Kirtimburt

Kirtimburt
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk

Malzemeler:

Yarım kg kemikli et Yarım kg asma yaprağı 2 soğan 1 su bardağı nohut 1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday) 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı domates salçası Tuz, kırmızı tozbiber Hazırlanışı: * Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın. Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın ve süzün. Asma yaprağını haşlayın. Kevgirle süzgece alıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. * Tencerede tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave edip kavurmaya devam edin. Salçayı 1 kaşık suyla ezip tencereye ekleyin. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edip karıştırın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Ciğer Sarma

Ciğer Sarma

Ciğer Sarma için Malzemeler

Kuzu Ciğeri:	400 gram
Yufka:	2 adet
Domates:	1 adet
Soğan:	2 adet
Dereotu:	Yarım demet
Maydanoz:	Yarım demet
Kuş Üzümü:	1 çorba kaşığı
Tarçın:	1 çay kaşığı
Şeker:	1 çay kaşığı
Pirinç:	2 su bardağı
Şam Fıstığı:	3 tatlı kaşığı
Yoğurt:	2 çorba kaşığı
Margarin:	3 çorba kaşığı
Tuz,karabiber, yenibahar:	Yeterince

Hazırlanışı:

Bir tavada ciğeri, margarini, soğanı, şamfıstığını ve tuzu kavurun. Pirinci, üzümü, tarçını, şekeri, kıyılmış maydanozu ve dereotunu ekleyip suyunu koyun.Suyunu çektirinceye kadar pişmesini bekleyin. Yufkaları derin bir kaba yayıp içlerine sote edilmiş olan karışımdan doldurun yufkalar kapatın.Fırında 20 dk.süreyle pişirip servis tabağına çevirin.Servise hazırıdı

Domatesli Pirzola

Domatesli Pirzola

Domatesli Pirzola için Malzemeler

Pirzola:	1, 2 adet
Zeytinyağı:	4 yemek kaşığı
Biberiye:	3 sap
Domates:	1, 2 adet
Sarımsak:	2 diş
Kekik:	2 sap
Toz şeker:	1 yemek kaşığı
Yumurta Sarısı:	1 adet
Sıvı Yağ:	150 ml
Portakal Kabuğu (ince rendelenmiş):	1 adet
Acı Kırmızıbiber, Tuz, Karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Domateslerin kabuklarını artı şeklinde çizin. Kaynar suda 2 dakika blanşe edip soyun. Sap kısımlarını oyarak çıkartın. Domatesleri ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkartın. Fırın tepsisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı sürün. Yarım domatesleri kesik tarafları alta gelecek şekilde tepsiye dizin, üzerlerine kalan zeytinyağını sürün. Sarmısağı soyun ve ince ince dilimleyin. Kekik yaprakları ve biberiyeyi saplarından ayırıp ince ince kıyın. Kıyılmış yeşilliğin 2/3si, sarmısak dilimleri, karabiber ve toz şekeri eşit şekilde domateslerin üzerlerine serpin. Domatesleri 120ø sıcaklıktaki fırında pişirin. Yumurta sarılarını mikserle çırpıp yavaş yavaş sıvı yağ ilave edin. Portakal kabuğu, tuz, acı kırmızı biber ile tatlandırıp buzdolabına koyun. Domateslerin pişme sürelerinin bitimine az bir zaman kala pirzolaları tuzlayıp, karabiberleyin. Kızgın sıvı yağda kalan biberiye sapları ile her iki taraflarını 3er dakika kızartın. Kalan kıyılmış yeşilliği domateslerin üzerlerine serpin. Bir spatula yardımı ile domatesleri servis tabağına alın, yanlarına pirzolaları koyup mayonez ile birlikte servis yapın.

Doğrama

Doğrama

Doğrama için Malzemeler

Kuşbaşı Et:	50 gr
Patlıcan:	50 gr
Sıvı Yağ:	1 yemek kaşığı
Kuru Soğan (orta boy):	1 adet
Nohut:	200 gr
Domates (orta boy):	2 adet
Yeşil Sivribiber:	3 adet
Limon:	1 adet
Kuru Nane:	Yeterince
Sarımsak:	3-5 diş
Su:	4 su bardağı
Domates Salçası:	1 yemek kaşığı

Hazırlanışı:

Tencerede yarım çay bardağı yağda kuşbaşı etler kavurulur. Kavrulan etin üzerine diş diş doğranmış kuru soğan ilave edilip soğanlar ölünceye kadar kavurma işlemine devam edilir. Bu karışımın içine salça koyup karıştırılır ve 4 su bardağı su koyup kaynamaya bırakılır. Yemek kaynamaya başlandığında akşamdan ıslatılmış nohut konur ve kısık ateşte et ve nohut pişene kadar kaynatılır. Yemek piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış patlıcanlar, kabukları soyulmuş doğranmış domatesler, yeşil biberler ve istenilen büyüklükte doğranmış sarımsaklar ilave edilir. Malzemelerin hepsi pişinceye kadar kaynatılır ve pişmeye yakın 1 adet limonun suyu sıkılır. Diğer tarafta bir tavada kızdırılmış yağın üzerine kuru nane konur. Bu yağ sıcak sıcak yemeğin üzerinde gezdirilir. Yemek servise hazırdır.

Ispanak Köftesi

Ispanak Köftesi

Ispanak Köftesi için Malzemeler

Ispanak:	1 kg.
Yumurta:	2 adet
Ekmek kırıntısı:	1 avuç
Un:	2 Çorba kaşığı
Tuz ve Karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Ispanaklar iyice yıkandıktan sonra kökleri ve kalın sapları kesip ayrılır (köklerden çorba yapılabilir). Ispanak yaprakları ince ince doğranır.Doğranmış ıspanaklar, 2 yumurta, ekmek kırıntısı, tuz ve karabiber iyice karıştırılır. İri kayısı büyüklüğünde parçaları avuç içinde yuvarlanır ve hafifçe bastırarak yassılaştırılır. Köftelerin her iki tarafı unlanıp kızgın yağda pişirilir. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Beyaz Peynirli Köfte

Beyaz Peynirli Köfte

Beyaz Peynirli Köfte için Malzemeler

Milföy hamuru :	200 gram
Beyaz Peynir:	250 gram
Yumurta Sarısı:	4 adet
Maydanoz (ince kıyılmış):	1 kaşık
Soğan (rendelenmiş):	1 adet
Tuz ve karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Peyniri çatalla ezin. Yumurta sarısı, maydanoz ve soğan rendesiyle karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Milföy hamurunu 3 mm kalınlığında açın ve 7 cm çapında yuvarlak parçalar halinde kesin. Kenarlarını nemlendirin. Her bir yuvarlağın ortasına bir kaşık peynir karışımı koyun. Yuvarlak hamurları ikiye katlayın ve kenarlarına bastırarak kapatın. Kızgın yağda kızartın ve süzün.

Bulgurlu Köfte

Bulgurlu Köfte

Bulgurlu Köfte için Malzemeler

Margarin:	3 yemek kaşığı
Köftelik Bulgur:	1,5 su bardağı
Kıyma:	Yarım kg
Kuru Soğan:	1 adet
Salça:	1 yemek kaşığı
Domates:	2 adet
Kırmızı pulbiber :	1 tatlı kaşığı
Maydanoz:	Yarım demet
Et suyu:	1,5 su bardağı
Tuz- karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Kurusoğanı piyazlık doğrayın. Maydonozu ayıklayıp, kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Derin bir kasenin içine kıymayı, yıkanmış köftelik bulguru, kıyılmış maydonozu, tuz- karabiberi koyup, iyice yoğurunuz. Köfte harcı kıvamına gelince , harca şekil veriniz. Yayvan bir tavada 1 yemek kaşığı margarini kızdırıp, köftelere renk verdirip, renk alan köfteleri ısıya dayanıklı bir fırın kabına veya tepsiye dizin. Küçük bir tencerede kalan 2 yemek kaşığı margarini kızdırıp, içine piyazlık doğranmış soğanları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar renk alınca salçayı ekleyip, kavurun. En son olarak içine doğranmış domatesleri ve et suyunu ilave edip, bir taşım kaynatın. Hazırladığınız sosu bulgurlu köfterin üzerine gezdirip, Önceden 185 derece de ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirip, sıcak olarak servis edin.

Çamlıca Köftesi

Çamlıca Köftesi

Çamlıca Köftesi için Malzemeler

Orta Yağlı Kıyma:	500 gr
Soğan :	1 adet
Suvu Yağ:	1 yemek kaşığı
Bayat Ekmek içi:	3 dilim
Tuz ve karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Soğanları ince ince kıyın. Kıyma, soğan, sıvı yağ, ekmek içi, tuz ve karabiberi birlikte yoğurup köfte harcı hazırlayın. Önceden hazırlamış olduğunuz krepleri bir dikdörtgen oluşturacak şekilde tezgaha yayın. Köfte harcını kreplerin baş tarafına yerleştirip dürüm şeklinde 1 kat sarın. (Krepler köfte harcının etrafını 2 kat sarmamalıdır). Derin dondurucu ya da buzdolabında yarım saat bekletin. Çıkardıktan sonra 2 cm genişliğinde dilimler kesin. Mangalda kızartın. Sosu için tüm malzemeleri küçük küçük doğrayıp tencerede soteleyin. Kremayı bir kere karıştırıp sosa ekleyin.. Köfteleri sos ile birlikte servis yapın.

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 adet domates
• 100 gr mantar
• 2 adet kuşkonmaz
• 1 paket krema

Akçaabat Köftesi

Akçaabat Köftesi

Akçaabat Köftesi için Malzemeler

Kıyma:	1 kg.
Peksimet (ezilip kurutulmuş meyve:	100 gr.
Saımsak:	1 diş
Karabiber ve Tuz:	Yeterince

Hazırlanışı:

Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde serviz yapılır.

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte için Malzemeler

Köftelik Bulgur :	Yeterince
Kırmızı et (tamamen yağsız, çekilmiş):	250 gr
Urfa isotu (kırmızı biber):	Yeterince
Salça:	Yeterince
Kara biber, Tuz, Limon, Kimyon, Nane, Kekik:	Yeterince
Maydanoz (ince kıyılmış):	Yarım deste

Hazırlanışı:

Dört çay bardağı köftelik bulgur, urfa isotu, et, ince doğranmış bir baş soğan, iki diş sarımsak, kara biber, kimyon, nane, kekik ve tuz birlikte karıştırılarak yoğurulur. Yoğurma esnasında buzlar ufak parçalar halinde karışıma atılır, bulgurlar birbirlerini tuttuktan sonra (tadına bakıldığında yoğrulduğu anlaşılır) yemek kaşığının ucuyla çok az miktarda salça katılır,iki üç dakika bu şekilde yoğrulduktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan (yeşillik) katılarak harmanlanır. Yeşillik katıldıktan sonra yoğrulma yapılmadan sadece karıştırılarak harmanlama yapılır ve bir miktar su alınarak servise hazır hale getirilir.

Kağıt Kebabı

Kağıt Kebabı

Kağıt Kebabı için Malzemeler

Kuşbaşı (kuzu tercih edilir):	1 kg
Domates:	2 adet
Sivribiber:	3 adet
Kekik:	1 tatlı kaşığı
Tuz:	1 çay kaşığı
Biber:	1 çay kaşığı
Sıvıyağ:	1 çay fincanı
Soğan (halka şeklinde doğranmış):	1 adet

Hazırlanışı:

Domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp kesin. Biberleri 1 parmak kalınlığında doğrayın. Bütün malzemeyi karıştırın. Kasapların kullandığı yağlı kağıda koyun. 4 tarafını bohça gibi katlayın. 180 derece ısılı fırında 1,5 saat kadar pişirin ve sıcak olarak servis yap

Izgara Köfte

Izgara Köfte

Izgara Köfte için Malzemeler

Koyun Kıyması (orta yağlı):	500 gr
Soğan :	1 adet
Maydanoz (isteğe bağlı):	Yeterince
Bayat Ekmek içi:	2 dilim
Tuz ve Karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

İki defa çekilmiş kıymanın içine rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve istenirse kıyılmış maydanoz koyun. İyice yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve ıslak avuçların arasında oval şekil vererek parmak kalınlığına getirin. Yemek zamanına 15 dakika kala yağlayın ve ızgaraya yerleştirin. Kurutmadan pişirin. Servis tabağına alarak yanlarına patates kızartması veya aynı ızgarada pişirilmiş domates dilimleri ve yeşil biberlerle servis edin

Biberli Hindi

Biberli Hindi

Biberli Hindi için Malzemeler

Kuşbaşı Hindi:	350 gram
Kırmızı Dolmalık Biber:	80 gram
Yeşil Dolmalık Biber:	80 gram
Soğan:	40 gram
Domates:	100 gram
Sıvıyağ:	5 ml
Kuru Nane:	10 Gram
Su:	100 ml

Hazırlanışı:

Soğanı ince kıyın, sıvıyağı bir tavaya alın, kızdırın ve soğanları içine atın. Hafif pembeleşince hindileri atın, tahta kaşıkla karıştırın. İnce uzun doğranmış biberleri katın, rendelenmiş domatesi ekleyin, yarım bardak suyu koyun, kapağını kapayıp pişirin. İndirmeden nanesini koyun. Biraz daha pişirip kapayın.

Lahmacun

Lahmacun

Lahmacun için Malzemeler

Az Yağlı Kıyma:	1 kg.
Domates:	1.2 kg.
Dolmalık Yeşil Biber:	200 gr.
Sarımsak:	100 gr.
Maydanoz:	5 deste
Biber Salçası:	1 yemek kaşığı
Karabiber ve Tuz:	Yeterince

Hazırlanışı:

Maydanozlar yaprak yaprak ayırılır. Sarımsaklar temizlenir biberlerin çekirdekleri çıkarılır. Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir içine kıyması da konarak iyice karıştırılır ve bir harç elde edilir. Hazırlanan harç pide fırınında fırıncı tarafından pide hamuru ile lahmacunlar yapılarak pişirilir. Not: Malzemelerin zırkla kıyma haline gelmesi isteğe göre baharat konması ve meşe odunu ile taş fırında pişirilmesi lezzet açısından önemlidir.

Tas Kebabı

Tas Kebabı

Tas Kebabı için Malzemeler

Dana eti (kuşbaşı doğranmış):	1/2 kg
Sıvı Yağ:	1 çay bardağı
Domates:	2 adet
Domates Salçası:	1/2 çorba kaşığı
Sarımsak:	3 diş
Soğan:	1 orta boy
Kekik:	1 çay kaşığı
Karabiber:	1 çay kaşığı
Kırmızıbiber:	1/2 çay kaşığı

Hazırlanışı:

Soğanları ve sarmısakları yemeklik doğrayın, yağ konmuş orta büyüklükte tencereye koyun. Kuş başı doğranmış etleri üzerine döküp, karıştırın. Üzerine salca ve domatesi ilave edin. En son baharatı ilave edin. İyice karıştırın. Tencerenin ortasına toplayıp, cam büyük bir kaseyi etler tamamı ile içinde olacak şekilde kapatın, ve çok kısık ateşte pişirmeye başlayın. Etler suyunu saldığında tuzunu ilave edin. Yemek suyunu çekene kadar pişirin. Servis yapmadan önce, isteğe göre servis tabağına alıp, üzerine rendelenmiş kaşar döküp, düşük ısılı fırında 5-10 dak. bekletip , servise hazır hale getirin. Servisini patates püresi , kızartması ile yapabilirsiniz

Ciğer Dolması

Ciğer Dolması

Ciğer Dolması için Malzemeler

Kuzu ciğeri:	1 takım
Pirinç:	1 kahve fincanı
Yeşil soğan:	5 baş
Yumurta:	2 adet
Yoğurt:	250 gram
Kuzu Gömleği:	1 adet ince
Tuz, Karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Kuzu ciğeri takımı kaynatılır. Kaynadıktan sonra küçük küpler şeklinde kesilir ve az sıvı yağ konulan bir tavada azcık kavrulur. Buna yıkanmış süzdürülmüş pirinç katılır ve birlikte hafif pişirilir. Bundan sonra ince kıyılmış yeşil soğan, tuz ve karabiber ilave ederek karıştırılır. Bu işlem bittikten sonra , ılık suya sokulup çıkarılarak ıslatılmış kuzu gömleği dolmanın pişeceği tencereye (cam kap da olabilir) serilir. İçine hazırlanmış harç konup güzelce örtülür. (Bu işlem, kuzu gömleğini küçük kare parçalara kesip, harcı koyarak küçük sarmalar şeklinde yapılabilir). Az su katılarak, orta ısıdaki fırına verilir. Dolma kızarınca, yoğurtla yumurtalar çırpılır, dolmanın üzerine konduktan sonra tekrar fırına verilir. Yoğurtlu yumurta piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

Dana Sote

Dana Sote

Dana Sote için Malzemeler

Margarin:	75 gram
Dana Eti (ince doğranmış):	750 gram
Tuz, Karabiber:	Yeterince
Soğan (orta boy):	250 gram
Et Suyu:	250 ml
Maydanoz:	1/2 demet

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak soğanı piyaz`da olduğu gibi doğrayın. Maydanoz`u ince olarak kıyın. Et suyunu bir kapta bir taşım kaynatıp, bir kenara alın. Margarini harlı ateşte bir tavada eritin. Yağ kızınca etleri tavaya ilave edin. Tuzunu ve biberini serpip, sık sık karıştırarak, etleri sote edin. Etler hafif renk almaya başlayınca soğanı katın ve yine sık sık karıştırarak, soğanlar pembeleşinceye kadar, yaklaşık 3 -4 dakika pişirin. Sıcak olarak et suyunu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Kabı ateşten alın. Et soteyi önceden ısıtılmış bir servis tabağına alın. Üzerine ince kıyılmış maydanozu serpiştirip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak sevis yapın.

Domatesli Biftek

Domatesli Biftek

Domatesli Biftek için Malzemeler

Dana Biftek (yağsız):	2 adet
Sıvıyağ:	1 çay kaşığı
Domates:	2 adet
Tuz, Karabiber, Biberiye:	Yeterince

Hazırlanışı:

Biftekleri 1 çay kaşığı yağla yağlanmış kızgın tavaya atın. Her bir tarafını üçer dakika pişirin. Kenara alın. Domatesleri rendeleyin. Tavaya koyup pişirin. 5-6 dakika sonra karabiber, tuz ve biberiyeyi ekleyin. Biftekleri içine atıp, biraz da domates sosla pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Çoban Kavurma

Çoban Kavurma

Çoban Kavurma için Malzemeler

Margarin:	2 Çorba Kaşığı
Soğan:	2 adet (küçük)
Koyun Eti (yağsız kuşbaşı):	750 gram
Taze Soğan:	10 adet
Tuz, karabiber, kekik:	Yeterince
Dereotu:	1 demet
Yoğurt Sosu:	250 gram
Et Suyu:	1/3 su bardağı
Dereotu (iri kıyılmış):	1 demet

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak kuru soğanları ayıklayıp, ikiye bölün. Taze soğanları ayıklayın, yaklaşık 5 cm boyunda kesin. Dereotunu irice kıyın. Bir tencereye margarini koyup, yağı orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğanı ve etleri tencereye koyup, ara sıra kanştırarak, orta ateşte 5 dakika pişirin. Ateşi kısın. 10-15 dakika, etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Bu süre sonunda tencerenin içindeki kuru soğanları çıkarıp atın. Taze soğanları ilave edip, ağır ateşte 5 dakika daha pişirin. Tuz, biber ve kekiği ekleyip, son olarak 5 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Dereotunu katıp, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Sıcak bir yerde yemeği 5 dakika demlenmeye bırakın. Bu arada, dilerseniz, ateşe dayanıklı bir kapta, yoğurt sosuna sıcak et suyunu ilave ederek, telle çııpın. Ağır ateşte hafifçe ısıtın. Demlenmiş Çoban Kavurmayı, eğer soslu istiyorsanız, önceden ısıtılmış tabaklarda, ısıtılmış yoğurt sosu üzerine koyup, sıcak olarak servis yapın.

Keşkef (Keşkek)

Malzemeler
# 300 gr dövme (aşurelik buğday) # 100 gr nohut # 5.5 su bardağı su # 750 gr kemikli koyun eti # 60 gr margarin # Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber
Hazırlanışı
* Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın. Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin. Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin. * Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla (ya da tahta tokmakla) ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı tozbiberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Ilık olarak servis yapın

Etli soğan dolması

Malzemeler
# 2 kırmızı soğan # 2 beyaz soğan # 2 çay bardağı sıcak su # 1 çorba kaşığı domates salçası # Yarım kahve fincanı sıvıyağ # Tuz Dolma harcı: # 150 gr kuzu kıyma # 3 domates # 2 soğan # Yarım su bardağı pirinç # 1'er çay kaşığı karabiber, kuru nane ve kimyon # 1 çorba kaşığı domates salçası # 4 diş sarımsak Süsleme için: # 4 diş yağda sotelenmiş sarımsak # 2-3 dal Frenk maydanozu
Hazırlanışı
* Soğanları soyup üst kısımlarını kapak şeklinde kesin. İç kısımlarını çıkarın. İçi boş soğanları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün. * Dolma harcını hazırlamak için; soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domatesleri soyup doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün. Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, sarımsak, domates, pirinç, 1 kaşık salça, tuz ve baharatları ilave edip iyice karıştırın. * Soğanların içini dolma harcı ile doldurun. Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizin. Sıcak su, salça ve sıvıyağı ilave edin. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Servis tabağına alıp üzerlerini yağda sotelenmiş sarımsak ve frenk maydanozuyla süsleyerek servis yapın.

Ekşili yahni

Malzemeler
# 1 kg yağsız kemikli et # 1 su bardağı nohut # 1 çorba kaşığı domates salçası # 3-4 domates # 1 çay bardağı pirinç # 2 çorba kaşığı nar ekşisi # Tuz Köfte için: # Yarım kg yağsız kıyma # 2 soğan # 3.5 su bardağı simit # Tuz, karabiber
Hazırlanışı
* Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın. * Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın. * Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın

Ekşili kebap

Malzemeler
# 700 gr yağsız köftelik kıyma # 150 gr çekilmiş kuyruk yağı # 20 arpacık soğan # 1 büyük patlıcan # 1 patates # 1 arnavutbiberi # 2 çorba kaşığı domates salçası # 1.5 su bardağı domates suyu # 2 çorba kaşığı nar ekşisi # 6-7 dal maydanoz # 4 pide # Tuz, karabiber
Hazırlanışı
* Fırını ızgara konumuna getirin. Kıymaya tuz ve karabiber ilave ederek yoğurun. 2 cm uzunluğunda köfteler hazırlayıp şişe dizin. Köfteleri ızgarada pişirip tencereye alın. Soğanları soyun. Patatesi soyup iri küp şeklinde doğrayın. Patlıcanı 1.5-2 cm büyüklüğünde doğrayıp tuzlu suda bekletin. Arnavutbiberi küçük küçük doğrayın. * Kuyruk yağını tavada kızdırıp soğanları kavurun. Biber, salça, domates suyu ve nar ekşisini ekleyip 5 dakika pişirin. Patlıcanları süzüp tavaya ekleyin. 10 dakika daha pişirip patatesi ilave edin. 5-10 dakika sonra tencereyi ocaktan alın. Pideleri küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerlerine yemeğin suyundan gezdirip malzemeyi paylaştırın. Maydanoz yapraklarıyla süsleyip sıcak olarak servis yapın

Banduma

Malzemeler
# 35 cm çapında 4 ev yufkası # 2 tavuk göğüs eti # 1 kâse tavuk suyu # Dövülmüş ceviz içi
Hazırlanışı
* Tavuk etini haşlayıp suyunu ayırın. Tavuk etlerini ufak parçalara ayırın. Yufkaları sekiz parçaya kesin. Uzun kenarlarına tavuk etinden yerleştirip sigara böreği gibi sarın. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. * Tereyağını eritin. Tavuk suyunu kaynatın. Yufkaları tavuk suyuna batırıp birbirinin üzerine gelecek şekilde servis tabaklarına dizin. Üzerlerine tereyağı gezdirip dövülmüş ceviz içi serpin. İkinci sırayı da aynı şekilde hazırlayın. En üste gelen yufkaları taç şeklinde yerleştirip haşlama suyundan 1 kepçe gezdirin. Kalan tavuk etlerini üzerlerine yerleştirin. Ceviz içi serpip sıcak servis yapın.

Çoban kebabı

Malzemeler
# 1 kg küçük doğranmış kuzu kuşbaşı # 3 çorba kaşığı sıvıyağ # 20-25 arpacık soğan # 3 domates # 8-10 diş sarımsak # 4-5 dal dereotu # 3 patates # 2 su bardağı su # Tuz, karabiber
Hazırlanışı
* Kuşbaşı etleri tencereye alıp suyunu salıncaya kadar arada bir karıştırarak pişirin. Arpacık soğanları ve sarımsakları soyun. Domatesleri soyup küçük küçük doğrayın. Patatesleri soyun. Tavla zarı iriliğinde küp küp doğrayıp su dolu bir kapta bekletin. * Etler suyunu salınca yağ, sarımsak ve arpacık soğanları ilave edin. Etler suyunu çekinceye kadar pişirip domatesi ekleyin. Tuz, karabiber ilave edip karıştırın ve orta ateşte 5 dakika kadar pişirin. * Patatesleri ete ilave edip üzerine 2 bardak su ekleyin. Orta ateşte pişmeye bırakın. Çoban kebabını servis tabaklarına paylaştırıp üzerine kıyılmış dereotu serpin. Sıcak olarak servis yapın.
Detaylar

Kestaneli dana güveç

Malzemeler
# 400 gr dana kuşbaşı # 20 kestane # 2 havuç # 8-10 arpacık soğan # 10 diş sarımsak # 1 çorba kaşığı kişniş tohumu # 3 defneyaprağı # 1 çorba kaşığı kuşüzümü # 1 tatlı kaşığı tozşeker # 1 çorba kaşığı sirke # 5-6 sivribiber # 1 çorba kaşığı nar ekşisi # 1 su bardağı su # 30 gr margarin # 2 dal maydanoz # Tuz
Hazırlanışı
* Soğan ve sarımsakları soyun. Sarımsak, soğan, kişniş, defne yaprakları, kuşüzümü, şeker ve sirkeyi bir kâsede karıştırın. Eti karışıma ilave edip üzerini streç folyo ile kapatıp 6 saat buzdolabında bekleterek marine edin. * Kestanelerin üzerini çizip hafif diri kıvamda haşlayın ve kabuklarını soyun. Biberleri temizleyip iri iri doğrayın. Havuçları temizleyip dilimleyin. * Eti güvece alın. Biber, havuç, nar ekşisi ve suyunu üzerine ilave edin. Margarini küp küp doğrayıp serpiştirin. Üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp kestaneleri ilave edin ve 10 dakika daha pişirin. Maydanozu kıyıp üzerine serpiştirin. Sıcak olarak servis yapı

Kuzu etli sebzeli börek

Malzemeler
# 2 su bardağı un # 1 çay kaşığı tuz # 1 çorba kaşığı yoğurt # 1 yumurta # 1 su bardağı su İç malzeme: # 1 yumurta # 1 patates # 250 gr kuzu kuşbaşı # 1 soğan # 1 havuç # 2 çorba kaşığı et suyu # Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
* Un, tuz, yoğurt, yumurta ve suyu bir kapta karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Üzerine nemli bez örtüp 20 dakika bekletin. * Patates ve soğanı soyup doğrayın. Havucu temizleyip küp küp doğrayın. Kuşbaşı etleri bir tavaya alıp hafifçe kavurun. Patates, soğan ve havucu ilave edip karıştırın. Et suyu, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın. * Fırın tepsisini yağlayın. Hamuru dörde bölüp her parçasını 15 cm çapında açın. Etli karışımı hamurların ortasına paylaştırıp iki ucunu üstte birleştirin. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapı

Pehli

Malzemeler
# 1 kg yağlı kuzu pirzola # 3-4 soğan # 1 diş sarımsak # 1 kg patlıcan # 150 gr sivribiber # 500 gr domates # 1 tatlı kaşığı domates salçası # Tuz
Hazırlanışı
* Kuzu pirzolaları yayvan bir tencereye yerleştirin. Kapağı açık olarak önlü arkalı kızartın. * Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin. Soğan ve sarımsakları soyun. Soğanları piyazlık doğrayın. Patlıcanları süzüp kâğıt havlu ile kurulayın ve iri küp şeklinde doğrayın. Biberleri 1 cm genişliğinde dilimleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. * Pirzolaların üzerine sırasıyla soğan, sarımsak, patlıcan ve sivribiberleri serpiştirin. Salçayı suyla ezip üzerine gezdirerek dökün. Tuz serpip tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi en küçük ocağa alın. Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın

Tavuklu tas kebabı

Malzemeler
# 600 gr kuşbaşı tavuk göğüs eti # 2 çorba kaşığı soya sosu # 3 çorba kaşığı sıvıyağ # 2 soğan # 2 diş sarımsak # 1 sivribiber # 2 çorba kaşığı un # 1 çay bardağı soyulmuş badem # 2 su bardağı tavuk suyu # 4 domates # 2 çorba kaşığı limon suyu # Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber Süsleme için: # 2 su bardağı pirinçle hazırlanmış sade pilav
Hazırlanışı
* Yağı derin bir tavada kızdırıp tavuk etlerini kavurun ve kevgirle ayrı bir tabağa alın. * Soğan ve sivribiberi temizleyip doğrayın. Sarımsağı soyup ezin. Aynı tavada soğan, sarımsak ve biberi kavurun. Soya sosu, tozbiber ve unu ekleyip 5 dakika sote edin. * Domatesleri soyup doğrayın. Badem, tavuk suyu ve domatesi tavaya ekleyip pişirin. Su kaynayınca kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Tavuk eti, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sade pirinç pilavını büyükçe bir servis tabağına alıp tavuklu kebabı ortasına ilave edin. Sıcak olarak servis yapın

Şehriyeli kuzu güveç
Malzemeler
# 750 gr dana kuşbaşı # 2 çay bardağı arpa şehriye # 1.5 su bardağı su # 4 çorba kaşığı sıvıyağ # 3 domates # 3 sivribiber # 5-6 dal taze soğan # 1 çay kaşığı tozşeker # Tuz, karabiber
Hazırlanışı
* Soğan ve domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri iri iri doğrayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağı bir tencerede kızdırıp eti kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin. * Et suyunu çekince domates, tuz, biber, tozşeker ve üzerini örtecek kadar su ilave edip etler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. * Bir tencerede kalan yağı ısıtın. Şehriyeyi ekleyip kavurun. 1.5 bardak su ve tuz ekleyip şehriye suyun yarısını çekene kadar kısık ateşte pişirin. * Şehriyeyi geniş tabanlı bir güvece alın. Ortasına etli malzemeyi ekleyin. Güvecin ağzını alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın

Mantar Soslu Et Sarma

300 gr mantar 5 Çorba kaşığı margarin 1 Diş sarımsak 3-4 Dal maydanoz 80 gr sucuk 8 Dilim salam 8 Dilim dana biftek 1 Çorba kaşığı un 2 Çorba kaşığı sirke Yarım su bardağı su 3 Çorba kaşığı süt kreması Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Mantarları yıkayıp kurulayın ve ince ince dilimleyin. Margarinin yarısını eritin. 1 diş ince kıyılmış sarımsağı ilave edip pembeleştirin. Mantarları ekleyip 2-3 dakika yüksek ateşte karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber serpip ateşi kısın. Kıyılmış maydanoz ilave edip 5 dakika pişirin. Hazırladığınız bu karışımın yarısından çoğunu bir tabağa alıp sıcak bekletin. Tavada kalan karışıma ise küp doğranmış sucuk ve iri doğranmış salamı ilave edin. Salam ve sucuklu karışımı bifteklerin üzerine eşit olarak paylaştırın. Biftekleri salamlı karışımla doldurup rulo şeklinde sarın ve açılmasını önlemek için kürdanla tutturun. Üzerlerine un serpin. Kalan yağı ayrı bir tavada kızdırın. Et rulolarını ilave edip çevirerek kızartın. Sirke ve yarım su bardağı su ilave edip orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Beklettiğiniz mantarı et rulolarının üzerine yayın ve 3 dakika daha pişirin. 3 çorba kaşığı süt kreması ekleyip karıştırın. Servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis yapı

Tirit

Yarım kilo et Yarım kilo yoğurt 2 Adet soğan 1 Demet maydanoz 1 Adet kurutulmuş ekmek 2 Çorba kaşığı tereyağı 2 Adet defne yaprağı 4-5 Diş sarımsak Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kuşbaşı iriliğinde doğranmış eti tencereye alın. Etler bıraktıkları suyu çekene dek kavurun. Etler suyunu çektiğinde üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ve kimyon ilave edin. Etler yumuşayıncaya basınçlı tencerede pişirin. Bayat ekmeği dilimleyin. Fırında hafifçe kıtırlaştırın. 2 santimlek kareler halinde kesin. Servis tabağına aktarın. Haşlanan etleri ateşten almadan 10 dakika önce tereyağını, tuzu ve karabiberini ekleyin. 10 dakika sonra ateşten alın. Suları ile birlikte etleri ekmeklerin üzerine boşaltın. Piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovuşturup acısını çıkartın. Etlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu yayın. Ardından üzerine üzerine soğanları koyun. Maydanoz yapraklarını doğrayıp soğanların üzerine serpiştirdikten sonra servis yapın

Soslu Et

1 Koyun kolu 2 Çorba kaşığı un 2 Su bardağı et suyu 2 Su bardağı su 4-5 Diş sarımsak 2 Çorba kaşığı sirke 2 Çorba kaşığı yoğurt 2 Çorba kaşığı tereyağı Yarım demet dereotu Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı

Koyun kolunun etini kemiklerinden ayırarak kuşbaşı iriliğinde doğrayın. Etleri ısıtılmış çelik tencereye alıp, hiç yağ ve su koymadan ara sıra karıştırarak etler suyunu bırakıp çekene dek pişirin. Etler bıraktıkları suyu iyice çekince tuzunu ayarlayın. Etletin üzerine üç parmak aşacak kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak etler yumuşayana dek pişirin. Etleri delikli kepçe ile alıp, kapaklı bir kap içinde bekletin. Bir tencereye dövülmüş sarımsak, un, et suyu, sirke, yoğurt, tuz ve suyu ilave edip karıştırarak koyulaşana dek pişirin. Sosu servis yapmadan önce etlerin üzerine dökün. Tereyağını eritip, içinde kırmızı biberi kızdırın. Biberli yağı soslu etin üzerine gezdirip, servis yapın. Soslu Et yemek tarifleri

Özel Soslu Dana Rosto

600 gr dana rosto 1 Adet kereviz sapı 1 Adet havuç 1 Adet soğan 1 Diş sarımsak 1 Demet maydanoz Birkaç kereviz yaprağı Tuz Sos için : 8 Adet yumurta sarısı 1 Çay kaşığı sirkede bekletilmiş kapari 2 Su bardağı su 1 Çorba kaşığı sirke 1 Adet soğan 4 Adet taze soğan sapı 1 Çorba kaşığı tereyağı Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Havuç, kereviz sapı, soğan ve sarımsağı temizleyip tencereye alın. Maydanoz ve keviz yapraklarını iple bağlayıp demet halinde tencereye ilave edin. Üzerini aşacak şekilde tuzlu su ekleyip orta ateşte pişirin. Su kaynamaya başlayınca rostoyu ekleyip kapağını kapatın ve yaklaşık 60 dakika pişirin. Et pişince tencereyi ateşten alın. 1 su bardağı su ilave edip ılınmaya bırakın. Eti ayrı bir tabağa alıp ince ince dilimleyip fırın kalıbına dizin. Sos için, ince kıyılmış soğanı tereyağında pembeleştirip sirke ilave edin ve 1-2 dakika pişirin. Bir kaseye alıp ılınmaya bırakın. Yumurta sarılarını tek tek ilave edip köpük köpük olana dek 15 dakika çırpın. Tuz, karabiber ve kapariyi ekleyip karıştırın. Etin üzerine döküp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Dilerseniz nane yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın

Kağıtta Ciğer

Yarım kilo karaciğer 2 Diş sarımsak 1 Tatlı kaşığı kekik 1 Çorba kaşığı sıvıyağ 1 Çorba kaşığı margarin Tuz, karabiber 1 Tabaka yağlı kağıt

Hazırlanışı

Ciğeri kuşbaşı doğrayıp bol suda yıkayın. Süzgece alıp suyunu tamamen süzün. Sarımsağı ince ince kıyıp tuz, karabiber ve kekikle karıştırın. Hazırladığınız karışımı ciğere ilave edip, karıştırın. Bir tabaka yağlı kağıdı 4 eşit parçaya bölün. Kağıt parçalarını fırın tepsisine yerleştirin. 1 Çorba kaşığı sıvıyağ ile kağıtların her tarafını yağlayın. Ciğerli karışımı 4 eşit parçaya bölüp, kağıtların içine doldurun. Küçük parçalara ayrılmış margarini paylaştırın ve kağıtları açılmayacak şekilde paket yapın. Önceden 250 derecede ısıtılmış fırına verip, 15-20 dakika kadar pişirin. Ciğer paketlerini servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapı

Kaburga Dolması

1 Adet kuzu kaburgası (2.200 gr) 1 Adet kuzu böbrek 50 gr karaciğer 2 Su bardağı pirinç 3 Çorba kaşığı çam fıstığı 4 Çorba kaşığı margarin 2.5 Çorba kaşığı kuş üzümü 1 Tatlı kaşığı karabiber 3.5 Yemek kaşığı tuz 12 Su bardağı su 1.5 Yemek kaşığı yoğurt Kaburganın pişme süresi : 2 saat

Hazırlanışı

Kaburga kemiği ile derialtı dokusunu birbirinden ayırarak bir cep açın. Pirinci bol suda yıkayıp süzün. Ciğer ve böbreği yıkayıp zarlarını soyun. Küçük küpler halinde doğrayın 3 Yemek kaşığı margarini eritip çam fıstığını ekleyin ve sararıncaya kadar kadar kavurun. Ciğer ve böbrekleri ilave edip, sote edin. Pirinci ekleyip birkaç kez karıştırın. Kuşüzümü, biraz tuz ve karabiber ilave edip tekrar karıştırın. Hazırladığınız iç pilavı kuzu kaburgası üzerinde açtığınız cebe doldurun. Mutfak ipiyle dikerek cep ağzını kapatın. Kaburganın sığabileceği bir tencereye suyu doldurup kalan tuzu ekleyin. Kaburgayı yerleştirip ağzı kapalı olarak kısık ateşte 2 saat pişirin. Kaburgayı fırın tepsisine yerleştirin. Kalan 1 yemek kaşığı margarini ayrı bir kapta eritip, yoğurtla karıştırın. Etin üzerine sürüp, önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kızartın. Sıcak olarak servis yapı

Bezelyeli Kavurma

500 gr kuşbaşı kuzu eti Yarım paket dondurulmuş bezelye 1 Adet havuç 1 Adet büyük boy soğan 2 Adet sivri biber 2 Adet domates 1 Çorba kaşığı domates salçası 1 Çorba kaşığı tereyağ Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Tereyağını bir tencereye koyup, kızdırın. Etleri ilave edip, rengi değişene dek kavurun. İçine yemeklik doğranmış soğanı, tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ve bir parmak kalınlığında doğranmış sivri biberleri ilave edin. Birkaç dakika sonra rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. İçine 1 su bardağı su ilave edip, pişirin. İnmesine yakın dondurulmuş bezelyeyi ilave edin. Etler ve sebzeler yumuşadığında ateşten aılp, servis yapın

Et Kavurma

2 Çorba kaşığı margarin 750 gr yağsız kuşbaşı dana eti 2 Adet soğan 1 Adet orta boy havuç 2 Adet domates 15 Adet mantar Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Derin bir tavada margarini eritin ve içine kuşbaşı eti koyun. Orta hararetli ateşte, et suyunu salıp ta çekene dek pişirin. Yemeklik doğranmış soğanları ilave edip, pembeleştirin. Kazınıp yıkandıltan sonra tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ekleyin ve havuç yumuşayana dek çevirin. Yıkanıp dilimlenmiş mantarları ilave edin. Mantarlar suyunu salıp, çektiğinde kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri ekleyin. Kapağını kapatıp etler ve sebzeler yumuşayana dek pişirin. Tuzunu ve karabiberini ilave edip servis yap

Mantarlı Kuzu Eti

Mantarlı Kuzu Eti

Malzemeler: 1 kg. kuzu eti 500 gr. mantar 25 gr. tereyağı 250 ml. krema 1 demet maydanoz 2 diş sarımsak zeytinyağı tuz karabiber

Pişirme Süresi: 30 Dakika 4 Kişilik

Hazırlanışı: Eti tuzlayıp biber serpin, ardından zeytinyağı ile yağlayın. Dört kaşık zeytinyağı ilavesiyle 200 derecelik fırında 1 saat pişirin. Soğumaya bırakın. Bir kapta bir bardak sıcak su, krema ve 100 gram kıyılmış ve temizlenmiş mantarı karıştırın. 15 dakika pişirin. Diğer yanda, kalan mantarları ince ince kıydıktan sonra tereyağıyla birlikte harlı ateşte pişirin. Sarımsakları, tuz ve biberi ilave edin. 15 dakika daha pişirdikten sonra kıyılmış maydanozu da katın, sarımsakları çıkarın. Servis tabağına dilimlenmiş kuzu etini yerleştirip üzerine mantar sosunu dökün.

İçli Köfte

İçli Köfte

Malzemeler: 1 kg ince bulgur 500 gr ince çekilmiş yağsız kıyma 250 gr köftelik kıyma 2 yumurta 1 su bardağı un 3 su bardağı su 1 çorba kaşığı biber salçası 3 adet limonun suyu 1 demet maydonoz 8 su bardağı su İç malzeme: 250 gr köftelik kıyma, yarım paket margarin, 6 adet kuru soğan, tuz, karabiber, pul biber, 1 çay bardağı çekilmiş çeviz içi.

Pişirme Süresi: 100 dakika 6 Kişilik

Hazırlanışı: Kuru soğanları küçük küçük doğrayın ve robotta kıyın. Köftelik kıymayı bir tavada kavurun. Kıyma suyunu çekince margarini ekleyin. Doğranmış soğanları ilave edip yarım saat kadar pişirin. Malzemede verilen tüm baharatları ekleyin ve karıştırın. Soğuyunca buzdolabında veya derin dondurucuda bekleterek donmasını sağlayın. Diğer tarafta bulguru büyükçe bir tepsiye koyun. 3 su bardağı su ile ıslatıp üzerini kapatın. Bulgurun suyu çekip şişmesi için 1 sat kadar bekletin. Bulgurun üzerine salça, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yumurtayı ilave edin. Yarım su bardağı suyu elinizle serpip yoğurmaya başlayın. Bütün malzemeyi birbirine yedirecek şekilde iki elinizin arasında ovarak yoğurun. Yoğururken 1 su bardağı unu azar azar serpin. Bulgur yumuşayıncaya kadar ara sıra su serperek yoğurun. Elinizle yumurta büyüklğünde parçalar alıp ortasını başparmağınızla çukurlaştırarak ve elinizde döndürerek içli köftenin dışını hazırlayın. Donmuş olan iç kıymadan ortasındaki boşluğa 1 tatlı kaşığı koyun. 1 çay kaşığı ceviz içini de koyduktan sonra köfteyi kapatarak yuvarlayın ve şekil verin. Büyükçe bir tencerede limon suyu ilave edilmiş 8 su bardağı suyu kaynatın. Kaynamakta olan suya hazırladığınız içli köftelerden 3-4 adet koyarak haşlayın. Köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayınca kevgirl alın. Limon dilimleriyle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Dalyan Köfte

Dalyan Köfte

Malzemeler: 750 gr. dana kıyma 1 adet havuç 1 adet patates 1 su bardağı bezelye 2 adet soğan 2 dilim bayat ekmek içi 1 adet yumurta 1 adet yumurta sarısı 3 çorba kaşığı zeytin yağı 2-3 su bardağı su Tuz, karabiber, kimyon

Pişirme Süresi: 45 Dakika 2 Kişilik

Hazırlanışı: Havuç ve patatesi temizleyip küp küp doğrayın.Bezelye ile havucu küçük bir tencerey alıp su ve biraz tuz ekleyin.10-15 dakika haşlayıp patatesleri ilave edin.Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.Sebzeleri kevgirle çıkarıp başka bir kaba alın.Haşlama suyunu sıcak olarak bekletin. Soğanları soyup rendeleyin. Ekmek içini ılık suda ıslatıp elinizle sıkarak ufalayın. Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, ekmekiçi, tuz, karabiber, kimyon ve 1 yumurtayı ekleyip yoğurun. Köfte harcını yağlanmış fırın tepsisine alıp elinizle bastırarak dikdörtgen şeklinde yayın.Haşladığınız sebzeleri ortasına rulo şeklinde sarın.İki ucunu parmaklarınızla bastırarak yapıştırın.Dalyan köftenin tüm yüzeyine fırça ile önce zeytinyağı sonra yumurta sarısı sürün.Artan haşlanmış sebzeleri etrafına yayın,yarım su bardağı kadar sıcak haşlama suyu ilave edin.Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin.Dilimleyip sıcak olarak servis yapın

Kuzu Tandır

(4 Kişilik)

Malzemeler 800 gram kuzukol 2 adet havuç 2 adet soğan 1 demet maydanoz sapı 2 adet sivri biber 1 çay bardağı et suyu Sıvı yağ Tuz, karabiber Yemeğin Yapılışı On hazırlık olarak domateslerin, soğanların ve havuçların kabuklarını soyun. Geniş bir fırın. tepsisinin içine kuzu budunu, soğanları, havuçları, domateslerl, sivri biberleri ve maydanoz saplarını yerleştirin. Malzemelerin üzerine tuz ve karabiber serperek 200 derecelik fırına koyun. Etin piştİğine emin olduktan sonra ki bu yaklaşık 40-45 dakika sürebilir, fırından çıkartın. Tepside bulunan sebzeleri ayırarak, hepsini mikserden geçirin. 1 çay bardağı et suyunu da ekleyerek püre haline getirin. Servis tabağına püreyi ve eti yerleştirin. Arzu edersenız, yanına koyacağınız iç pilav İle servıs yapabilirsiniz.

Fırında Et (4 Kişilik)

Malzemeler 1 kg kemikli kuzu eti Tuz 2 su bardağı su 1 tatlı kaşığı yoğurt 1 tatlı kaşığı yumuşak margarin 1 tatlı kaşığı salça

Yemeğin Yapılışı

Eti iyice yıkayın. Büyük bir tencereye koyun. 2 su bardağı suyu ve yeterince tuzu ekleyin. Önce harlı ateşte, kaynamaya başladığında kısık ateşte pişirin. Et yumuşadığında fırın tepsisine aktarın. Üzerine yoğurt, yumuşak margarin ve salça karışımını sürün. Orta ısılı fırında üzeri kızarana dek pişirin ve servis yapın

Pideli - Körili Köfte

Tarif, daha önceden vermiş olduğum Köfteli İskender'in farklı versiyonu. Teflon tavada köftelerden sonra ızgaralanan domates ve biberlerin lezzeti "anlatılmaz yaşanır" cinsten...

Malzemeler

• Küp küp doğranmış ekmek veya pide
• Yoğurt
• Domates
• Biber
• Tereyağı

Köfte İçin

• Yarım kg. kıyma
• 2 - 3 dilim bayat ekmek içi
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 adet soğan
• 3-5 diş sarımsak
• Karabiber, pulbiber
• 1/2 tatlı kaşığı köri
• Bir tutam maydanoz
• Tuz

Sosu İçin

• Salça
• Su
• Tuz

Yapılışı

1. Köfte malzemelerini güzelce yoğurun ve bir süre dinlendirin. 1 gün önceden yoğurup bekletirseniz daha lezzetli olur. Köftelere ince, uzun bir şekil verin ve teflon tavada yağ koymadan pişirin. Pişen köfteleri bir kenara alın.
2. Pideleri veya ekmekleri küp küp doğrayın. Teflon bir tavada bir miktar tereyağını eritin, pideleri hafif çıtırlaşana kadar kavurun.
   
3. Sosu hazırlamak için salçayı sulandırın, içine tuz ekleyip, kıvamı biraz koyu olacak şekilde kaynatın. (Bir dahaki sefere salçayı az miktarda sıvı yağda kavurduktan sonra su ekleyerek yapmayı düşünüyorum, daha lezzetli olacak bence)
4. Tereyağını ayrı bir tavada kızdırın.
5. Servis tabaklarına küp küp doğrayarak kavurduğunuz ekmek veya pideleri koyun. Bunların üzerine salçalı sostan gezdirin. Soslu ekmeklerin üzerine de köfteleri yerleştirin, üzerine kızdırılmış tereyağını gezdirin. Tabağın kenarına yoğurt koyun.
6. Köfteleri pişirdiğiniz tavaya biraz sıvı yağ, 4'e bölünmüş veya halka halka doğranmış domates ve biber koyup, biraz pişirebilir ve bunları tabağınızın kenarına koyabilirsiniz.

Biftekli Fajita

Tariflerin daha iyi anlaşılabilmesi için İnceleme özelliğini kullanmanızı öneriyoruz. Eğer bu tarifi denediyseniz: Eksikleri? Fazlalıkları? Güzelmi? Kötümü? Açıklama? Farklı Yaklaşım? inceleme göndererek diğer kullanıcıların bilgilenmesini sağlayabilirsiniz: Sol menüden İnceleme Yaz linkine tıklayınız ve incelemenizi postalayınız. İncelemelere bakmak için sağ menüden İncelemeleri Oku linkine tıklayınız...Eğer İnceleme yok diyorsa kimse inceleme postalamamış demektir.
Gereçler:
Malzemeler : 750 gr biftek 2 adet büyük soğan 2 adet doğranmış(şeritler halinde kesilmiş) büyük yeşil ve kırmızı biber 5 yemek kaşığı Casa Fiesta Fajita baharat karışımı 2 lt bira, beyaz şarap veya su	15 ml zeytinyağı 8 adet 25-30 cm Mission Unlu Tortillas 250 gr Simplot Guacomole 1 ufak kase süzme yoğurt 2 adet doğranmış domates 325 gr Casa Fiesta Salsa sos
Yapılışı:
Tarif : 1. Bifteği şeritler halinde kesin. 2. Fajitas baharat karışımını bira, beyaz şarap veya su ile karıştırın.İçine biftek şeritlerini atın ve oda sıcaklığında 30-60 dk. dinlenmeye bırakın. 3. Soğan ve biberlere tuz ve karabiber serpin ve zeytin yağı katın. 4. Servis yapmadan 10 dk. önce büyük bir tavada 15 ml. zeytin yağını yüksek ateşte ısıtın. Yağ kızınca biftekleri atın ve yanları iyi ortaları ise az pişmiş olana dek kızartın. Sonra ılık servis tabağına alın. Biberleri ve soğanları kızartın ve fajitas bikteklere ekleyin. 5. Dumanı tüten fajitasları ılık un tortillaları, guacamole, salsa dip, süzme yoğurt ve doğranmış domates ile servis yapın. 6. Yemek için : Bir tortillanın ortasına bolca biftek, biber ve soğan yerleştirin. Biraz guacamole, salsa dip, ekşi krema ve domates ekleyin.Tortillayı rulo haline getirin, Tex-Mex tarzı (ellerinizle) veya çatal ve bıçak ile yiyiniz.