Domatesli Pirzola

Domatesli Pirzola

Domatesli Pirzola için Malzemeler

Pirzola:	1, 2 adet
Zeytinyağı:	4 yemek kaşığı
Biberiye:	3 sap
Domates:	1, 2 adet
Sarımsak:	2 diş
Kekik:	2 sap
Toz şeker:	1 yemek kaşığı
Yumurta Sarısı:	1 adet
Sıvı Yağ:	150 ml
Portakal Kabuğu (ince rendelenmiş):	1 adet
Acı Kırmızıbiber, Tuz, Karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Domateslerin kabuklarını artı şeklinde çizin. Kaynar suda 2 dakika blanşe edip soyun. Sap kısımlarını oyarak çıkartın. Domatesleri ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkartın. Fırın tepsisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı sürün. Yarım domatesleri kesik tarafları alta gelecek şekilde tepsiye dizin, üzerlerine kalan zeytinyağını sürün. Sarmısağı soyun ve ince ince dilimleyin. Kekik yaprakları ve biberiyeyi saplarından ayırıp ince ince kıyın. Kıyılmış yeşilliğin 2/3si, sarmısak dilimleri, karabiber ve toz şekeri eşit şekilde domateslerin üzerlerine serpin. Domatesleri 120ø sıcaklıktaki fırında pişirin. Yumurta sarılarını mikserle çırpıp yavaş yavaş sıvı yağ ilave edin. Portakal kabuğu, tuz, acı kırmızı biber ile tatlandırıp buzdolabına koyun. Domateslerin pişme sürelerinin bitimine az bir zaman kala pirzolaları tuzlayıp, karabiberleyin. Kızgın sıvı yağda kalan biberiye sapları ile her iki taraflarını 3er dakika kızartın. Kalan kıyılmış yeşilliği domateslerin üzerlerine serpin. Bir spatula yardımı ile domatesleri servis tabağına alın, yanlarına pirzolaları koyup mayonez ile birlikte servis yapın.

Akçaabat Köftesi

Akçaabat Köftesi

Akçaabat Köftesi için Malzemeler

Kıyma:	1 kg.
Peksimet (ezilip kurutulmuş meyve:	100 gr.
Saımsak:	1 diş
Karabiber ve Tuz:	Yeterince

Hazırlanışı:

Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde serviz yapılır.

Lahmacun

Lahmacun

Lahmacun için Malzemeler

Az Yağlı Kıyma:	1 kg.
Domates:	1.2 kg.
Dolmalık Yeşil Biber:	200 gr.
Sarımsak:	100 gr.
Maydanoz:	5 deste
Biber Salçası:	1 yemek kaşığı
Karabiber ve Tuz:	Yeterince

Hazırlanışı:

Maydanozlar yaprak yaprak ayırılır. Sarımsaklar temizlenir biberlerin çekirdekleri çıkarılır. Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir içine kıyması da konarak iyice karıştırılır ve bir harç elde edilir. Hazırlanan harç pide fırınında fırıncı tarafından pide hamuru ile lahmacunlar yapılarak pişirilir. Not: Malzemelerin zırkla kıyma haline gelmesi isteğe göre baharat konması ve meşe odunu ile taş fırında pişirilmesi lezzet açısından önemlidir.

Tas Kebabı

Tas Kebabı

Tas Kebabı için Malzemeler

Dana eti (kuşbaşı doğranmış):	1/2 kg
Sıvı Yağ:	1 çay bardağı
Domates:	2 adet
Domates Salçası:	1/2 çorba kaşığı
Sarımsak:	3 diş
Soğan:	1 orta boy
Kekik:	1 çay kaşığı
Karabiber:	1 çay kaşığı
Kırmızıbiber:	1/2 çay kaşığı

Hazırlanışı:

Soğanları ve sarmısakları yemeklik doğrayın, yağ konmuş orta büyüklükte tencereye koyun. Kuş başı doğranmış etleri üzerine döküp, karıştırın. Üzerine salca ve domatesi ilave edin. En son baharatı ilave edin. İyice karıştırın. Tencerenin ortasına toplayıp, cam büyük bir kaseyi etler tamamı ile içinde olacak şekilde kapatın, ve çok kısık ateşte pişirmeye başlayın. Etler suyunu saldığında tuzunu ilave edin. Yemek suyunu çekene kadar pişirin. Servis yapmadan önce, isteğe göre servis tabağına alıp, üzerine rendelenmiş kaşar döküp, düşük ısılı fırında 5-10 dak. bekletip , servise hazır hale getirin. Servisini patates püresi , kızartması ile yapabilirsiniz

Kestaneli dana güveç

Malzemeler
# 400 gr dana kuşbaşı # 20 kestane # 2 havuç # 8-10 arpacık soğan # 10 diş sarımsak # 1 çorba kaşığı kişniş tohumu # 3 defneyaprağı # 1 çorba kaşığı kuşüzümü # 1 tatlı kaşığı tozşeker # 1 çorba kaşığı sirke # 5-6 sivribiber # 1 çorba kaşığı nar ekşisi # 1 su bardağı su # 30 gr margarin # 2 dal maydanoz # Tuz
Hazırlanışı
* Soğan ve sarımsakları soyun. Sarımsak, soğan, kişniş, defne yaprakları, kuşüzümü, şeker ve sirkeyi bir kâsede karıştırın. Eti karışıma ilave edip üzerini streç folyo ile kapatıp 6 saat buzdolabında bekleterek marine edin. * Kestanelerin üzerini çizip hafif diri kıvamda haşlayın ve kabuklarını soyun. Biberleri temizleyip iri iri doğrayın. Havuçları temizleyip dilimleyin. * Eti güvece alın. Biber, havuç, nar ekşisi ve suyunu üzerine ilave edin. Margarini küp küp doğrayıp serpiştirin. Üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp kestaneleri ilave edin ve 10 dakika daha pişirin. Maydanozu kıyıp üzerine serpiştirin. Sıcak olarak servis yapı

Tavuklu tas kebabı

Malzemeler
# 600 gr kuşbaşı tavuk göğüs eti # 2 çorba kaşığı soya sosu # 3 çorba kaşığı sıvıyağ # 2 soğan # 2 diş sarımsak # 1 sivribiber # 2 çorba kaşığı un # 1 çay bardağı soyulmuş badem # 2 su bardağı tavuk suyu # 4 domates # 2 çorba kaşığı limon suyu # Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber Süsleme için: # 2 su bardağı pirinçle hazırlanmış sade pilav
Hazırlanışı
* Yağı derin bir tavada kızdırıp tavuk etlerini kavurun ve kevgirle ayrı bir tabağa alın. * Soğan ve sivribiberi temizleyip doğrayın. Sarımsağı soyup ezin. Aynı tavada soğan, sarımsak ve biberi kavurun. Soya sosu, tozbiber ve unu ekleyip 5 dakika sote edin. * Domatesleri soyup doğrayın. Badem, tavuk suyu ve domatesi tavaya ekleyip pişirin. Su kaynayınca kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Tavuk eti, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sade pirinç pilavını büyükçe bir servis tabağına alıp tavuklu kebabı ortasına ilave edin. Sıcak olarak servis yapın

Kağıtta Ciğer

Yarım kilo karaciğer 2 Diş sarımsak 1 Tatlı kaşığı kekik 1 Çorba kaşığı sıvıyağ 1 Çorba kaşığı margarin Tuz, karabiber 1 Tabaka yağlı kağıt

Hazırlanışı

Ciğeri kuşbaşı doğrayıp bol suda yıkayın. Süzgece alıp suyunu tamamen süzün. Sarımsağı ince ince kıyıp tuz, karabiber ve kekikle karıştırın. Hazırladığınız karışımı ciğere ilave edip, karıştırın. Bir tabaka yağlı kağıdı 4 eşit parçaya bölün. Kağıt parçalarını fırın tepsisine yerleştirin. 1 Çorba kaşığı sıvıyağ ile kağıtların her tarafını yağlayın. Ciğerli karışımı 4 eşit parçaya bölüp, kağıtların içine doldurun. Küçük parçalara ayrılmış margarini paylaştırın ve kağıtları açılmayacak şekilde paket yapın. Önceden 250 derecede ısıtılmış fırına verip, 15-20 dakika kadar pişirin. Ciğer paketlerini servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapı