Domatesli Pirzola

Domatesli Pirzola

Domatesli Pirzola için Malzemeler

Pirzola:	1, 2 adet
Zeytinyağı:	4 yemek kaşığı
Biberiye:	3 sap
Domates:	1, 2 adet
Sarımsak:	2 diş
Kekik:	2 sap
Toz şeker:	1 yemek kaşığı
Yumurta Sarısı:	1 adet
Sıvı Yağ:	150 ml
Portakal Kabuğu (ince rendelenmiş):	1 adet
Acı Kırmızıbiber, Tuz, Karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Domateslerin kabuklarını artı şeklinde çizin. Kaynar suda 2 dakika blanşe edip soyun. Sap kısımlarını oyarak çıkartın. Domatesleri ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkartın. Fırın tepsisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı sürün. Yarım domatesleri kesik tarafları alta gelecek şekilde tepsiye dizin, üzerlerine kalan zeytinyağını sürün. Sarmısağı soyun ve ince ince dilimleyin. Kekik yaprakları ve biberiyeyi saplarından ayırıp ince ince kıyın. Kıyılmış yeşilliğin 2/3si, sarmısak dilimleri, karabiber ve toz şekeri eşit şekilde domateslerin üzerlerine serpin. Domatesleri 120ø sıcaklıktaki fırında pişirin. Yumurta sarılarını mikserle çırpıp yavaş yavaş sıvı yağ ilave edin. Portakal kabuğu, tuz, acı kırmızı biber ile tatlandırıp buzdolabına koyun. Domateslerin pişme sürelerinin bitimine az bir zaman kala pirzolaları tuzlayıp, karabiberleyin. Kızgın sıvı yağda kalan biberiye sapları ile her iki taraflarını 3er dakika kızartın. Kalan kıyılmış yeşilliği domateslerin üzerlerine serpin. Bir spatula yardımı ile domatesleri servis tabağına alın, yanlarına pirzolaları koyup mayonez ile birlikte servis yapın.

Akçaabat Köftesi

Akçaabat Köftesi

Akçaabat Köftesi için Malzemeler

Kıyma:	1 kg.
Peksimet (ezilip kurutulmuş meyve:	100 gr.
Saımsak:	1 diş
Karabiber ve Tuz:	Yeterince

Hazırlanışı:

Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde serviz yapılır.

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte için Malzemeler

Köftelik Bulgur :	Yeterince
Kırmızı et (tamamen yağsız, çekilmiş):	250 gr
Urfa isotu (kırmızı biber):	Yeterince
Salça:	Yeterince
Kara biber, Tuz, Limon, Kimyon, Nane, Kekik:	Yeterince
Maydanoz (ince kıyılmış):	Yarım deste

Hazırlanışı:

Dört çay bardağı köftelik bulgur, urfa isotu, et, ince doğranmış bir baş soğan, iki diş sarımsak, kara biber, kimyon, nane, kekik ve tuz birlikte karıştırılarak yoğurulur. Yoğurma esnasında buzlar ufak parçalar halinde karışıma atılır, bulgurlar birbirlerini tuttuktan sonra (tadına bakıldığında yoğrulduğu anlaşılır) yemek kaşığının ucuyla çok az miktarda salça katılır,iki üç dakika bu şekilde yoğrulduktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan (yeşillik) katılarak harmanlanır. Yeşillik katıldıktan sonra yoğrulma yapılmadan sadece karıştırılarak harmanlama yapılır ve bir miktar su alınarak servise hazır hale getirilir.

Dana Sote

Dana Sote

Dana Sote için Malzemeler

Margarin:	75 gram
Dana Eti (ince doğranmış):	750 gram
Tuz, Karabiber:	Yeterince
Soğan (orta boy):	250 gram
Et Suyu:	250 ml
Maydanoz:	1/2 demet

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak soğanı piyaz`da olduğu gibi doğrayın. Maydanoz`u ince olarak kıyın. Et suyunu bir kapta bir taşım kaynatıp, bir kenara alın. Margarini harlı ateşte bir tavada eritin. Yağ kızınca etleri tavaya ilave edin. Tuzunu ve biberini serpip, sık sık karıştırarak, etleri sote edin. Etler hafif renk almaya başlayınca soğanı katın ve yine sık sık karıştırarak, soğanlar pembeleşinceye kadar, yaklaşık 3 -4 dakika pişirin. Sıcak olarak et suyunu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Kabı ateşten alın. Et soteyi önceden ısıtılmış bir servis tabağına alın. Üzerine ince kıyılmış maydanozu serpiştirip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak sevis yapın.

Domatesli Biftek

Domatesli Biftek

Domatesli Biftek için Malzemeler

Dana Biftek (yağsız):	2 adet
Sıvıyağ:	1 çay kaşığı
Domates:	2 adet
Tuz, Karabiber, Biberiye:	Yeterince

Hazırlanışı:

Biftekleri 1 çay kaşığı yağla yağlanmış kızgın tavaya atın. Her bir tarafını üçer dakika pişirin. Kenara alın. Domatesleri rendeleyin. Tavaya koyup pişirin. 5-6 dakika sonra karabiber, tuz ve biberiyeyi ekleyin. Biftekleri içine atıp, biraz da domates sosla pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Mantarlı Kuzu Eti

Mantarlı Kuzu Eti

Malzemeler: 1 kg. kuzu eti 500 gr. mantar 25 gr. tereyağı 250 ml. krema 1 demet maydanoz 2 diş sarımsak zeytinyağı tuz karabiber

Pişirme Süresi: 30 Dakika 4 Kişilik

Hazırlanışı: Eti tuzlayıp biber serpin, ardından zeytinyağı ile yağlayın. Dört kaşık zeytinyağı ilavesiyle 200 derecelik fırında 1 saat pişirin. Soğumaya bırakın. Bir kapta bir bardak sıcak su, krema ve 100 gram kıyılmış ve temizlenmiş mantarı karıştırın. 15 dakika pişirin. Diğer yanda, kalan mantarları ince ince kıydıktan sonra tereyağıyla birlikte harlı ateşte pişirin. Sarımsakları, tuz ve biberi ilave edin. 15 dakika daha pişirdikten sonra kıyılmış maydanozu da katın, sarımsakları çıkarın. Servis tabağına dilimlenmiş kuzu etini yerleştirip üzerine mantar sosunu dökün.

İçli Köfte

İçli Köfte

Malzemeler: 1 kg ince bulgur 500 gr ince çekilmiş yağsız kıyma 250 gr köftelik kıyma 2 yumurta 1 su bardağı un 3 su bardağı su 1 çorba kaşığı biber salçası 3 adet limonun suyu 1 demet maydonoz 8 su bardağı su İç malzeme: 250 gr köftelik kıyma, yarım paket margarin, 6 adet kuru soğan, tuz, karabiber, pul biber, 1 çay bardağı çekilmiş çeviz içi.

Pişirme Süresi: 100 dakika 6 Kişilik

Hazırlanışı: Kuru soğanları küçük küçük doğrayın ve robotta kıyın. Köftelik kıymayı bir tavada kavurun. Kıyma suyunu çekince margarini ekleyin. Doğranmış soğanları ilave edip yarım saat kadar pişirin. Malzemede verilen tüm baharatları ekleyin ve karıştırın. Soğuyunca buzdolabında veya derin dondurucuda bekleterek donmasını sağlayın. Diğer tarafta bulguru büyükçe bir tepsiye koyun. 3 su bardağı su ile ıslatıp üzerini kapatın. Bulgurun suyu çekip şişmesi için 1 sat kadar bekletin. Bulgurun üzerine salça, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yumurtayı ilave edin. Yarım su bardağı suyu elinizle serpip yoğurmaya başlayın. Bütün malzemeyi birbirine yedirecek şekilde iki elinizin arasında ovarak yoğurun. Yoğururken 1 su bardağı unu azar azar serpin. Bulgur yumuşayıncaya kadar ara sıra su serperek yoğurun. Elinizle yumurta büyüklğünde parçalar alıp ortasını başparmağınızla çukurlaştırarak ve elinizde döndürerek içli köftenin dışını hazırlayın. Donmuş olan iç kıymadan ortasındaki boşluğa 1 tatlı kaşığı koyun. 1 çay kaşığı ceviz içini de koyduktan sonra köfteyi kapatarak yuvarlayın ve şekil verin. Büyükçe bir tencerede limon suyu ilave edilmiş 8 su bardağı suyu kaynatın. Kaynamakta olan suya hazırladığınız içli köftelerden 3-4 adet koyarak haşlayın. Köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayınca kevgirl alın. Limon dilimleriyle birlikte sıcak olarak servis yapın.