Doğrama

Doğrama

Doğrama için Malzemeler

Kuşbaşı Et:	50 gr
Patlıcan:	50 gr
Sıvı Yağ:	1 yemek kaşığı
Kuru Soğan (orta boy):	1 adet
Nohut:	200 gr
Domates (orta boy):	2 adet
Yeşil Sivribiber:	3 adet
Limon:	1 adet
Kuru Nane:	Yeterince
Sarımsak:	3-5 diş
Su:	4 su bardağı
Domates Salçası:	1 yemek kaşığı

Hazırlanışı:

Tencerede yarım çay bardağı yağda kuşbaşı etler kavurulur. Kavrulan etin üzerine diş diş doğranmış kuru soğan ilave edilip soğanlar ölünceye kadar kavurma işlemine devam edilir. Bu karışımın içine salça koyup karıştırılır ve 4 su bardağı su koyup kaynamaya bırakılır. Yemek kaynamaya başlandığında akşamdan ıslatılmış nohut konur ve kısık ateşte et ve nohut pişene kadar kaynatılır. Yemek piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış patlıcanlar, kabukları soyulmuş doğranmış domatesler, yeşil biberler ve istenilen büyüklükte doğranmış sarımsaklar ilave edilir. Malzemelerin hepsi pişinceye kadar kaynatılır ve pişmeye yakın 1 adet limonun suyu sıkılır. Diğer tarafta bir tavada kızdırılmış yağın üzerine kuru nane konur. Bu yağ sıcak sıcak yemeğin üzerinde gezdirilir. Yemek servise hazırdır.

Kağıt Kebabı

Kağıt Kebabı

Kağıt Kebabı için Malzemeler

Kuşbaşı (kuzu tercih edilir):	1 kg
Domates:	2 adet
Sivribiber:	3 adet
Kekik:	1 tatlı kaşığı
Tuz:	1 çay kaşığı
Biber:	1 çay kaşığı
Sıvıyağ:	1 çay fincanı
Soğan (halka şeklinde doğranmış):	1 adet

Hazırlanışı:

Domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp kesin. Biberleri 1 parmak kalınlığında doğrayın. Bütün malzemeyi karıştırın. Kasapların kullandığı yağlı kağıda koyun. 4 tarafını bohça gibi katlayın. 180 derece ısılı fırında 1,5 saat kadar pişirin ve sıcak olarak servis yap

Kestaneli dana güveç

Malzemeler
# 400 gr dana kuşbaşı # 20 kestane # 2 havuç # 8-10 arpacık soğan # 10 diş sarımsak # 1 çorba kaşığı kişniş tohumu # 3 defneyaprağı # 1 çorba kaşığı kuşüzümü # 1 tatlı kaşığı tozşeker # 1 çorba kaşığı sirke # 5-6 sivribiber # 1 çorba kaşığı nar ekşisi # 1 su bardağı su # 30 gr margarin # 2 dal maydanoz # Tuz
Hazırlanışı
* Soğan ve sarımsakları soyun. Sarımsak, soğan, kişniş, defne yaprakları, kuşüzümü, şeker ve sirkeyi bir kâsede karıştırın. Eti karışıma ilave edip üzerini streç folyo ile kapatıp 6 saat buzdolabında bekleterek marine edin. * Kestanelerin üzerini çizip hafif diri kıvamda haşlayın ve kabuklarını soyun. Biberleri temizleyip iri iri doğrayın. Havuçları temizleyip dilimleyin. * Eti güvece alın. Biber, havuç, nar ekşisi ve suyunu üzerine ilave edin. Margarini küp küp doğrayıp serpiştirin. Üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp kestaneleri ilave edin ve 10 dakika daha pişirin. Maydanozu kıyıp üzerine serpiştirin. Sıcak olarak servis yapı

Şehriyeli kuzu güveç
Malzemeler
# 750 gr dana kuşbaşı # 2 çay bardağı arpa şehriye # 1.5 su bardağı su # 4 çorba kaşığı sıvıyağ # 3 domates # 3 sivribiber # 5-6 dal taze soğan # 1 çay kaşığı tozşeker # Tuz, karabiber
Hazırlanışı
* Soğan ve domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri iri iri doğrayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağı bir tencerede kızdırıp eti kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin. * Et suyunu çekince domates, tuz, biber, tozşeker ve üzerini örtecek kadar su ilave edip etler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. * Bir tencerede kalan yağı ısıtın. Şehriyeyi ekleyip kavurun. 1.5 bardak su ve tuz ekleyip şehriye suyun yarısını çekene kadar kısık ateşte pişirin. * Şehriyeyi geniş tabanlı bir güvece alın. Ortasına etli malzemeyi ekleyin. Güvecin ağzını alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın