Bulgurlu Köfte

Bulgurlu Köfte

Bulgurlu Köfte için Malzemeler

Margarin:	3 yemek kaşığı
Köftelik Bulgur:	1,5 su bardağı
Kıyma:	Yarım kg
Kuru Soğan:	1 adet
Salça:	1 yemek kaşığı
Domates:	2 adet
Kırmızı pulbiber :	1 tatlı kaşığı
Maydanoz:	Yarım demet
Et suyu:	1,5 su bardağı
Tuz- karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Kurusoğanı piyazlık doğrayın. Maydonozu ayıklayıp, kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Derin bir kasenin içine kıymayı, yıkanmış köftelik bulguru, kıyılmış maydonozu, tuz- karabiberi koyup, iyice yoğurunuz. Köfte harcı kıvamına gelince , harca şekil veriniz. Yayvan bir tavada 1 yemek kaşığı margarini kızdırıp, köftelere renk verdirip, renk alan köfteleri ısıya dayanıklı bir fırın kabına veya tepsiye dizin. Küçük bir tencerede kalan 2 yemek kaşığı margarini kızdırıp, içine piyazlık doğranmış soğanları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar renk alınca salçayı ekleyip, kavurun. En son olarak içine doğranmış domatesleri ve et suyunu ilave edip, bir taşım kaynatın. Hazırladığınız sosu bulgurlu köfterin üzerine gezdirip, Önceden 185 derece de ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirip, sıcak olarak servis edin.

Çamlıca Köftesi

Çamlıca Köftesi

Çamlıca Köftesi için Malzemeler

Orta Yağlı Kıyma:	500 gr
Soğan :	1 adet
Suvu Yağ:	1 yemek kaşığı
Bayat Ekmek içi:	3 dilim
Tuz ve karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Soğanları ince ince kıyın. Kıyma, soğan, sıvı yağ, ekmek içi, tuz ve karabiberi birlikte yoğurup köfte harcı hazırlayın. Önceden hazırlamış olduğunuz krepleri bir dikdörtgen oluşturacak şekilde tezgaha yayın. Köfte harcını kreplerin baş tarafına yerleştirip dürüm şeklinde 1 kat sarın. (Krepler köfte harcının etrafını 2 kat sarmamalıdır). Derin dondurucu ya da buzdolabında yarım saat bekletin. Çıkardıktan sonra 2 cm genişliğinde dilimler kesin. Mangalda kızartın. Sosu için tüm malzemeleri küçük küçük doğrayıp tencerede soteleyin. Kremayı bir kere karıştırıp sosa ekleyin.. Köfteleri sos ile birlikte servis yapın.

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 adet domates
• 100 gr mantar
• 2 adet kuşkonmaz
• 1 paket krema

Akçaabat Köftesi

Akçaabat Köftesi

Akçaabat Köftesi için Malzemeler

Kıyma:	1 kg.
Peksimet (ezilip kurutulmuş meyve:	100 gr.
Saımsak:	1 diş
Karabiber ve Tuz:	Yeterince

Hazırlanışı:

Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde serviz yapılır.

Izgara Köfte

Izgara Köfte

Izgara Köfte için Malzemeler

Koyun Kıyması (orta yağlı):	500 gr
Soğan :	1 adet
Maydanoz (isteğe bağlı):	Yeterince
Bayat Ekmek içi:	2 dilim
Tuz ve Karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

İki defa çekilmiş kıymanın içine rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve istenirse kıyılmış maydanoz koyun. İyice yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve ıslak avuçların arasında oval şekil vererek parmak kalınlığına getirin. Yemek zamanına 15 dakika kala yağlayın ve ızgaraya yerleştirin. Kurutmadan pişirin. Servis tabağına alarak yanlarına patates kızartması veya aynı ızgarada pişirilmiş domates dilimleri ve yeşil biberlerle servis edin

Lahmacun

Lahmacun

Lahmacun için Malzemeler

Az Yağlı Kıyma:	1 kg.
Domates:	1.2 kg.
Dolmalık Yeşil Biber:	200 gr.
Sarımsak:	100 gr.
Maydanoz:	5 deste
Biber Salçası:	1 yemek kaşığı
Karabiber ve Tuz:	Yeterince

Hazırlanışı:

Maydanozlar yaprak yaprak ayırılır. Sarımsaklar temizlenir biberlerin çekirdekleri çıkarılır. Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir içine kıyması da konarak iyice karıştırılır ve bir harç elde edilir. Hazırlanan harç pide fırınında fırıncı tarafından pide hamuru ile lahmacunlar yapılarak pişirilir. Not: Malzemelerin zırkla kıyma haline gelmesi isteğe göre baharat konması ve meşe odunu ile taş fırında pişirilmesi lezzet açısından önemlidir.

Etli soğan dolması

Malzemeler
# 2 kırmızı soğan # 2 beyaz soğan # 2 çay bardağı sıcak su # 1 çorba kaşığı domates salçası # Yarım kahve fincanı sıvıyağ # Tuz Dolma harcı: # 150 gr kuzu kıyma # 3 domates # 2 soğan # Yarım su bardağı pirinç # 1'er çay kaşığı karabiber, kuru nane ve kimyon # 1 çorba kaşığı domates salçası # 4 diş sarımsak Süsleme için: # 4 diş yağda sotelenmiş sarımsak # 2-3 dal Frenk maydanozu
Hazırlanışı
* Soğanları soyup üst kısımlarını kapak şeklinde kesin. İç kısımlarını çıkarın. İçi boş soğanları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün. * Dolma harcını hazırlamak için; soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domatesleri soyup doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün. Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, sarımsak, domates, pirinç, 1 kaşık salça, tuz ve baharatları ilave edip iyice karıştırın. * Soğanların içini dolma harcı ile doldurun. Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizin. Sıcak su, salça ve sıvıyağı ilave edin. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Servis tabağına alıp üzerlerini yağda sotelenmiş sarımsak ve frenk maydanozuyla süsleyerek servis yapın.

Ekşili yahni

Malzemeler
# 1 kg yağsız kemikli et # 1 su bardağı nohut # 1 çorba kaşığı domates salçası # 3-4 domates # 1 çay bardağı pirinç # 2 çorba kaşığı nar ekşisi # Tuz Köfte için: # Yarım kg yağsız kıyma # 2 soğan # 3.5 su bardağı simit # Tuz, karabiber
Hazırlanışı
* Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın. * Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın. * Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın

Ekşili kebap

Malzemeler
# 700 gr yağsız köftelik kıyma # 150 gr çekilmiş kuyruk yağı # 20 arpacık soğan # 1 büyük patlıcan # 1 patates # 1 arnavutbiberi # 2 çorba kaşığı domates salçası # 1.5 su bardağı domates suyu # 2 çorba kaşığı nar ekşisi # 6-7 dal maydanoz # 4 pide # Tuz, karabiber
Hazırlanışı
* Fırını ızgara konumuna getirin. Kıymaya tuz ve karabiber ilave ederek yoğurun. 2 cm uzunluğunda köfteler hazırlayıp şişe dizin. Köfteleri ızgarada pişirip tencereye alın. Soğanları soyun. Patatesi soyup iri küp şeklinde doğrayın. Patlıcanı 1.5-2 cm büyüklüğünde doğrayıp tuzlu suda bekletin. Arnavutbiberi küçük küçük doğrayın. * Kuyruk yağını tavada kızdırıp soğanları kavurun. Biber, salça, domates suyu ve nar ekşisini ekleyip 5 dakika pişirin. Patlıcanları süzüp tavaya ekleyin. 10 dakika daha pişirip patatesi ilave edin. 5-10 dakika sonra tencereyi ocaktan alın. Pideleri küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerlerine yemeğin suyundan gezdirip malzemeyi paylaştırın. Maydanoz yapraklarıyla süsleyip sıcak olarak servis yapın

İçli Köfte

İçli Köfte

Malzemeler: 1 kg ince bulgur 500 gr ince çekilmiş yağsız kıyma 250 gr köftelik kıyma 2 yumurta 1 su bardağı un 3 su bardağı su 1 çorba kaşığı biber salçası 3 adet limonun suyu 1 demet maydonoz 8 su bardağı su İç malzeme: 250 gr köftelik kıyma, yarım paket margarin, 6 adet kuru soğan, tuz, karabiber, pul biber, 1 çay bardağı çekilmiş çeviz içi.

Pişirme Süresi: 100 dakika 6 Kişilik

Hazırlanışı: Kuru soğanları küçük küçük doğrayın ve robotta kıyın. Köftelik kıymayı bir tavada kavurun. Kıyma suyunu çekince margarini ekleyin. Doğranmış soğanları ilave edip yarım saat kadar pişirin. Malzemede verilen tüm baharatları ekleyin ve karıştırın. Soğuyunca buzdolabında veya derin dondurucuda bekleterek donmasını sağlayın. Diğer tarafta bulguru büyükçe bir tepsiye koyun. 3 su bardağı su ile ıslatıp üzerini kapatın. Bulgurun suyu çekip şişmesi için 1 sat kadar bekletin. Bulgurun üzerine salça, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yumurtayı ilave edin. Yarım su bardağı suyu elinizle serpip yoğurmaya başlayın. Bütün malzemeyi birbirine yedirecek şekilde iki elinizin arasında ovarak yoğurun. Yoğururken 1 su bardağı unu azar azar serpin. Bulgur yumuşayıncaya kadar ara sıra su serperek yoğurun. Elinizle yumurta büyüklğünde parçalar alıp ortasını başparmağınızla çukurlaştırarak ve elinizde döndürerek içli köftenin dışını hazırlayın. Donmuş olan iç kıymadan ortasındaki boşluğa 1 tatlı kaşığı koyun. 1 çay kaşığı ceviz içini de koyduktan sonra köfteyi kapatarak yuvarlayın ve şekil verin. Büyükçe bir tencerede limon suyu ilave edilmiş 8 su bardağı suyu kaynatın. Kaynamakta olan suya hazırladığınız içli köftelerden 3-4 adet koyarak haşlayın. Köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayınca kevgirl alın. Limon dilimleriyle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Dalyan Köfte

Dalyan Köfte

Malzemeler: 750 gr. dana kıyma 1 adet havuç 1 adet patates 1 su bardağı bezelye 2 adet soğan 2 dilim bayat ekmek içi 1 adet yumurta 1 adet yumurta sarısı 3 çorba kaşığı zeytin yağı 2-3 su bardağı su Tuz, karabiber, kimyon

Pişirme Süresi: 45 Dakika 2 Kişilik

Hazırlanışı: Havuç ve patatesi temizleyip küp küp doğrayın.Bezelye ile havucu küçük bir tencerey alıp su ve biraz tuz ekleyin.10-15 dakika haşlayıp patatesleri ilave edin.Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.Sebzeleri kevgirle çıkarıp başka bir kaba alın.Haşlama suyunu sıcak olarak bekletin. Soğanları soyup rendeleyin. Ekmek içini ılık suda ıslatıp elinizle sıkarak ufalayın. Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, ekmekiçi, tuz, karabiber, kimyon ve 1 yumurtayı ekleyip yoğurun. Köfte harcını yağlanmış fırın tepsisine alıp elinizle bastırarak dikdörtgen şeklinde yayın.Haşladığınız sebzeleri ortasına rulo şeklinde sarın.İki ucunu parmaklarınızla bastırarak yapıştırın.Dalyan köftenin tüm yüzeyine fırça ile önce zeytinyağı sonra yumurta sarısı sürün.Artan haşlanmış sebzeleri etrafına yayın,yarım su bardağı kadar sıcak haşlama suyu ilave edin.Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin.Dilimleyip sıcak olarak servis yapın