Ciğer Sarma

Ciğer Sarma

Ciğer Sarma için Malzemeler

Kuzu Ciğeri:	400 gram
Yufka:	2 adet
Domates:	1 adet
Soğan:	2 adet
Dereotu:	Yarım demet
Maydanoz:	Yarım demet
Kuş Üzümü:	1 çorba kaşığı
Tarçın:	1 çay kaşığı
Şeker:	1 çay kaşığı
Pirinç:	2 su bardağı
Şam Fıstığı:	3 tatlı kaşığı
Yoğurt:	2 çorba kaşığı
Margarin:	3 çorba kaşığı
Tuz,karabiber, yenibahar:	Yeterince

Hazırlanışı:

Bir tavada ciğeri, margarini, soğanı, şamfıstığını ve tuzu kavurun. Pirinci, üzümü, tarçını, şekeri, kıyılmış maydanozu ve dereotunu ekleyip suyunu koyun.Suyunu çektirinceye kadar pişmesini bekleyin. Yufkaları derin bir kaba yayıp içlerine sote edilmiş olan karışımdan doldurun yufkalar kapatın.Fırında 20 dk.süreyle pişirip servis tabağına çevirin.Servise hazırıdı

Domatesli Pirzola

Domatesli Pirzola

Domatesli Pirzola için Malzemeler

Pirzola:	1, 2 adet
Zeytinyağı:	4 yemek kaşığı
Biberiye:	3 sap
Domates:	1, 2 adet
Sarımsak:	2 diş
Kekik:	2 sap
Toz şeker:	1 yemek kaşığı
Yumurta Sarısı:	1 adet
Sıvı Yağ:	150 ml
Portakal Kabuğu (ince rendelenmiş):	1 adet
Acı Kırmızıbiber, Tuz, Karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Domateslerin kabuklarını artı şeklinde çizin. Kaynar suda 2 dakika blanşe edip soyun. Sap kısımlarını oyarak çıkartın. Domatesleri ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkartın. Fırın tepsisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı sürün. Yarım domatesleri kesik tarafları alta gelecek şekilde tepsiye dizin, üzerlerine kalan zeytinyağını sürün. Sarmısağı soyun ve ince ince dilimleyin. Kekik yaprakları ve biberiyeyi saplarından ayırıp ince ince kıyın. Kıyılmış yeşilliğin 2/3si, sarmısak dilimleri, karabiber ve toz şekeri eşit şekilde domateslerin üzerlerine serpin. Domatesleri 120ø sıcaklıktaki fırında pişirin. Yumurta sarılarını mikserle çırpıp yavaş yavaş sıvı yağ ilave edin. Portakal kabuğu, tuz, acı kırmızı biber ile tatlandırıp buzdolabına koyun. Domateslerin pişme sürelerinin bitimine az bir zaman kala pirzolaları tuzlayıp, karabiberleyin. Kızgın sıvı yağda kalan biberiye sapları ile her iki taraflarını 3er dakika kızartın. Kalan kıyılmış yeşilliği domateslerin üzerlerine serpin. Bir spatula yardımı ile domatesleri servis tabağına alın, yanlarına pirzolaları koyup mayonez ile birlikte servis yapın.

Doğrama

Doğrama

Doğrama için Malzemeler

Kuşbaşı Et:	50 gr
Patlıcan:	50 gr
Sıvı Yağ:	1 yemek kaşığı
Kuru Soğan (orta boy):	1 adet
Nohut:	200 gr
Domates (orta boy):	2 adet
Yeşil Sivribiber:	3 adet
Limon:	1 adet
Kuru Nane:	Yeterince
Sarımsak:	3-5 diş
Su:	4 su bardağı
Domates Salçası:	1 yemek kaşığı

Hazırlanışı:

Tencerede yarım çay bardağı yağda kuşbaşı etler kavurulur. Kavrulan etin üzerine diş diş doğranmış kuru soğan ilave edilip soğanlar ölünceye kadar kavurma işlemine devam edilir. Bu karışımın içine salça koyup karıştırılır ve 4 su bardağı su koyup kaynamaya bırakılır. Yemek kaynamaya başlandığında akşamdan ıslatılmış nohut konur ve kısık ateşte et ve nohut pişene kadar kaynatılır. Yemek piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış patlıcanlar, kabukları soyulmuş doğranmış domatesler, yeşil biberler ve istenilen büyüklükte doğranmış sarımsaklar ilave edilir. Malzemelerin hepsi pişinceye kadar kaynatılır ve pişmeye yakın 1 adet limonun suyu sıkılır. Diğer tarafta bir tavada kızdırılmış yağın üzerine kuru nane konur. Bu yağ sıcak sıcak yemeğin üzerinde gezdirilir. Yemek servise hazırdır.

Bulgurlu Köfte

Bulgurlu Köfte

Bulgurlu Köfte için Malzemeler

Margarin:	3 yemek kaşığı
Köftelik Bulgur:	1,5 su bardağı
Kıyma:	Yarım kg
Kuru Soğan:	1 adet
Salça:	1 yemek kaşığı
Domates:	2 adet
Kırmızı pulbiber :	1 tatlı kaşığı
Maydanoz:	Yarım demet
Et suyu:	1,5 su bardağı
Tuz- karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Kurusoğanı piyazlık doğrayın. Maydonozu ayıklayıp, kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Derin bir kasenin içine kıymayı, yıkanmış köftelik bulguru, kıyılmış maydonozu, tuz- karabiberi koyup, iyice yoğurunuz. Köfte harcı kıvamına gelince , harca şekil veriniz. Yayvan bir tavada 1 yemek kaşığı margarini kızdırıp, köftelere renk verdirip, renk alan köfteleri ısıya dayanıklı bir fırın kabına veya tepsiye dizin. Küçük bir tencerede kalan 2 yemek kaşığı margarini kızdırıp, içine piyazlık doğranmış soğanları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar renk alınca salçayı ekleyip, kavurun. En son olarak içine doğranmış domatesleri ve et suyunu ilave edip, bir taşım kaynatın. Hazırladığınız sosu bulgurlu köfterin üzerine gezdirip, Önceden 185 derece de ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirip, sıcak olarak servis edin.

Kağıt Kebabı

Kağıt Kebabı

Kağıt Kebabı için Malzemeler

Kuşbaşı (kuzu tercih edilir):	1 kg
Domates:	2 adet
Sivribiber:	3 adet
Kekik:	1 tatlı kaşığı
Tuz:	1 çay kaşığı
Biber:	1 çay kaşığı
Sıvıyağ:	1 çay fincanı
Soğan (halka şeklinde doğranmış):	1 adet

Hazırlanışı:

Domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp kesin. Biberleri 1 parmak kalınlığında doğrayın. Bütün malzemeyi karıştırın. Kasapların kullandığı yağlı kağıda koyun. 4 tarafını bohça gibi katlayın. 180 derece ısılı fırında 1,5 saat kadar pişirin ve sıcak olarak servis yap

Lahmacun

Lahmacun

Lahmacun için Malzemeler

Az Yağlı Kıyma:	1 kg.
Domates:	1.2 kg.
Dolmalık Yeşil Biber:	200 gr.
Sarımsak:	100 gr.
Maydanoz:	5 deste
Biber Salçası:	1 yemek kaşığı
Karabiber ve Tuz:	Yeterince

Hazırlanışı:

Maydanozlar yaprak yaprak ayırılır. Sarımsaklar temizlenir biberlerin çekirdekleri çıkarılır. Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir içine kıyması da konarak iyice karıştırılır ve bir harç elde edilir. Hazırlanan harç pide fırınında fırıncı tarafından pide hamuru ile lahmacunlar yapılarak pişirilir. Not: Malzemelerin zırkla kıyma haline gelmesi isteğe göre baharat konması ve meşe odunu ile taş fırında pişirilmesi lezzet açısından önemlidir.

Tas Kebabı

Tas Kebabı

Tas Kebabı için Malzemeler

Dana eti (kuşbaşı doğranmış):	1/2 kg
Sıvı Yağ:	1 çay bardağı
Domates:	2 adet
Domates Salçası:	1/2 çorba kaşığı
Sarımsak:	3 diş
Soğan:	1 orta boy
Kekik:	1 çay kaşığı
Karabiber:	1 çay kaşığı
Kırmızıbiber:	1/2 çay kaşığı

Hazırlanışı:

Soğanları ve sarmısakları yemeklik doğrayın, yağ konmuş orta büyüklükte tencereye koyun. Kuş başı doğranmış etleri üzerine döküp, karıştırın. Üzerine salca ve domatesi ilave edin. En son baharatı ilave edin. İyice karıştırın. Tencerenin ortasına toplayıp, cam büyük bir kaseyi etler tamamı ile içinde olacak şekilde kapatın, ve çok kısık ateşte pişirmeye başlayın. Etler suyunu saldığında tuzunu ilave edin. Yemek suyunu çekene kadar pişirin. Servis yapmadan önce, isteğe göre servis tabağına alıp, üzerine rendelenmiş kaşar döküp, düşük ısılı fırında 5-10 dak. bekletip , servise hazır hale getirin. Servisini patates püresi , kızartması ile yapabilirsiniz

Çoban kebabı

Malzemeler
# 1 kg küçük doğranmış kuzu kuşbaşı # 3 çorba kaşığı sıvıyağ # 20-25 arpacık soğan # 3 domates # 8-10 diş sarımsak # 4-5 dal dereotu # 3 patates # 2 su bardağı su # Tuz, karabiber
Hazırlanışı
* Kuşbaşı etleri tencereye alıp suyunu salıncaya kadar arada bir karıştırarak pişirin. Arpacık soğanları ve sarımsakları soyun. Domatesleri soyup küçük küçük doğrayın. Patatesleri soyun. Tavla zarı iriliğinde küp küp doğrayıp su dolu bir kapta bekletin. * Etler suyunu salınca yağ, sarımsak ve arpacık soğanları ilave edin. Etler suyunu çekinceye kadar pişirip domatesi ekleyin. Tuz, karabiber ilave edip karıştırın ve orta ateşte 5 dakika kadar pişirin. * Patatesleri ete ilave edip üzerine 2 bardak su ekleyin. Orta ateşte pişmeye bırakın. Çoban kebabını servis tabaklarına paylaştırıp üzerine kıyılmış dereotu serpin. Sıcak olarak servis yapın.
Detaylar

Pehli

Malzemeler
# 1 kg yağlı kuzu pirzola # 3-4 soğan # 1 diş sarımsak # 1 kg patlıcan # 150 gr sivribiber # 500 gr domates # 1 tatlı kaşığı domates salçası # Tuz
Hazırlanışı
* Kuzu pirzolaları yayvan bir tencereye yerleştirin. Kapağı açık olarak önlü arkalı kızartın. * Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda bekletin. Soğan ve sarımsakları soyun. Soğanları piyazlık doğrayın. Patlıcanları süzüp kâğıt havlu ile kurulayın ve iri küp şeklinde doğrayın. Biberleri 1 cm genişliğinde dilimleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. * Pirzolaların üzerine sırasıyla soğan, sarımsak, patlıcan ve sivribiberleri serpiştirin. Salçayı suyla ezip üzerine gezdirerek dökün. Tuz serpip tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi en küçük ocağa alın. Kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın

Tavuklu tas kebabı

Malzemeler
# 600 gr kuşbaşı tavuk göğüs eti # 2 çorba kaşığı soya sosu # 3 çorba kaşığı sıvıyağ # 2 soğan # 2 diş sarımsak # 1 sivribiber # 2 çorba kaşığı un # 1 çay bardağı soyulmuş badem # 2 su bardağı tavuk suyu # 4 domates # 2 çorba kaşığı limon suyu # Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber Süsleme için: # 2 su bardağı pirinçle hazırlanmış sade pilav
Hazırlanışı
* Yağı derin bir tavada kızdırıp tavuk etlerini kavurun ve kevgirle ayrı bir tabağa alın. * Soğan ve sivribiberi temizleyip doğrayın. Sarımsağı soyup ezin. Aynı tavada soğan, sarımsak ve biberi kavurun. Soya sosu, tozbiber ve unu ekleyip 5 dakika sote edin. * Domatesleri soyup doğrayın. Badem, tavuk suyu ve domatesi tavaya ekleyip pişirin. Su kaynayınca kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Tavuk eti, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sade pirinç pilavını büyükçe bir servis tabağına alıp tavuklu kebabı ortasına ilave edin. Sıcak olarak servis yapın

Şehriyeli kuzu güveç
Malzemeler
# 750 gr dana kuşbaşı # 2 çay bardağı arpa şehriye # 1.5 su bardağı su # 4 çorba kaşığı sıvıyağ # 3 domates # 3 sivribiber # 5-6 dal taze soğan # 1 çay kaşığı tozşeker # Tuz, karabiber
Hazırlanışı
* Soğan ve domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri iri iri doğrayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağı bir tencerede kızdırıp eti kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin. * Et suyunu çekince domates, tuz, biber, tozşeker ve üzerini örtecek kadar su ilave edip etler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin. * Bir tencerede kalan yağı ısıtın. Şehriyeyi ekleyip kavurun. 1.5 bardak su ve tuz ekleyip şehriye suyun yarısını çekene kadar kısık ateşte pişirin. * Şehriyeyi geniş tabanlı bir güvece alın. Ortasına etli malzemeyi ekleyin. Güvecin ağzını alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın