Ciğer Sarma

Ciğer Sarma

Ciğer Sarma için Malzemeler

Kuzu Ciğeri:	400 gram
Yufka:	2 adet
Domates:	1 adet
Soğan:	2 adet
Dereotu:	Yarım demet
Maydanoz:	Yarım demet
Kuş Üzümü:	1 çorba kaşığı
Tarçın:	1 çay kaşığı
Şeker:	1 çay kaşığı
Pirinç:	2 su bardağı
Şam Fıstığı:	3 tatlı kaşığı
Yoğurt:	2 çorba kaşığı
Margarin:	3 çorba kaşığı
Tuz,karabiber, yenibahar:	Yeterince

Hazırlanışı:

Bir tavada ciğeri, margarini, soğanı, şamfıstığını ve tuzu kavurun. Pirinci, üzümü, tarçını, şekeri, kıyılmış maydanozu ve dereotunu ekleyip suyunu koyun.Suyunu çektirinceye kadar pişmesini bekleyin. Yufkaları derin bir kaba yayıp içlerine sote edilmiş olan karışımdan doldurun yufkalar kapatın.Fırında 20 dk.süreyle pişirip servis tabağına çevirin.Servise hazırıdı

Ciğer Dolması

Ciğer Dolması

Ciğer Dolması için Malzemeler

Kuzu ciğeri:	1 takım
Pirinç:	1 kahve fincanı
Yeşil soğan:	5 baş
Yumurta:	2 adet
Yoğurt:	250 gram
Kuzu Gömleği:	1 adet ince
Tuz, Karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Kuzu ciğeri takımı kaynatılır. Kaynadıktan sonra küçük küpler şeklinde kesilir ve az sıvı yağ konulan bir tavada azcık kavrulur. Buna yıkanmış süzdürülmüş pirinç katılır ve birlikte hafif pişirilir. Bundan sonra ince kıyılmış yeşil soğan, tuz ve karabiber ilave ederek karıştırılır. Bu işlem bittikten sonra , ılık suya sokulup çıkarılarak ıslatılmış kuzu gömleği dolmanın pişeceği tencereye (cam kap da olabilir) serilir. İçine hazırlanmış harç konup güzelce örtülür. (Bu işlem, kuzu gömleğini küçük kare parçalara kesip, harcı koyarak küçük sarmalar şeklinde yapılabilir). Az su katılarak, orta ısıdaki fırına verilir. Dolma kızarınca, yoğurtla yumurtalar çırpılır, dolmanın üzerine konduktan sonra tekrar fırına verilir. Yoğurtlu yumurta piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

Etli soğan dolması

Malzemeler
# 2 kırmızı soğan # 2 beyaz soğan # 2 çay bardağı sıcak su # 1 çorba kaşığı domates salçası # Yarım kahve fincanı sıvıyağ # Tuz Dolma harcı: # 150 gr kuzu kıyma # 3 domates # 2 soğan # Yarım su bardağı pirinç # 1'er çay kaşığı karabiber, kuru nane ve kimyon # 1 çorba kaşığı domates salçası # 4 diş sarımsak Süsleme için: # 4 diş yağda sotelenmiş sarımsak # 2-3 dal Frenk maydanozu
Hazırlanışı
* Soğanları soyup üst kısımlarını kapak şeklinde kesin. İç kısımlarını çıkarın. İçi boş soğanları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün. * Dolma harcını hazırlamak için; soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domatesleri soyup doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün. Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, sarımsak, domates, pirinç, 1 kaşık salça, tuz ve baharatları ilave edip iyice karıştırın. * Soğanların içini dolma harcı ile doldurun. Hazırladığınız dolmaları bir tencereye dizin. Sıcak su, salça ve sıvıyağı ilave edin. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Servis tabağına alıp üzerlerini yağda sotelenmiş sarımsak ve frenk maydanozuyla süsleyerek servis yapın.

Ekşili yahni

Malzemeler
# 1 kg yağsız kemikli et # 1 su bardağı nohut # 1 çorba kaşığı domates salçası # 3-4 domates # 1 çay bardağı pirinç # 2 çorba kaşığı nar ekşisi # Tuz Köfte için: # Yarım kg yağsız kıyma # 2 soğan # 3.5 su bardağı simit # Tuz, karabiber
Hazırlanışı
* Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın. * Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın. * Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın

Kaburga Dolması

1 Adet kuzu kaburgası (2.200 gr) 1 Adet kuzu böbrek 50 gr karaciğer 2 Su bardağı pirinç 3 Çorba kaşığı çam fıstığı 4 Çorba kaşığı margarin 2.5 Çorba kaşığı kuş üzümü 1 Tatlı kaşığı karabiber 3.5 Yemek kaşığı tuz 12 Su bardağı su 1.5 Yemek kaşığı yoğurt Kaburganın pişme süresi : 2 saat

Hazırlanışı

Kaburga kemiği ile derialtı dokusunu birbirinden ayırarak bir cep açın. Pirinci bol suda yıkayıp süzün. Ciğer ve böbreği yıkayıp zarlarını soyun. Küçük küpler halinde doğrayın 3 Yemek kaşığı margarini eritip çam fıstığını ekleyin ve sararıncaya kadar kadar kavurun. Ciğer ve böbrekleri ilave edip, sote edin. Pirinci ekleyip birkaç kez karıştırın. Kuşüzümü, biraz tuz ve karabiber ilave edip tekrar karıştırın. Hazırladığınız iç pilavı kuzu kaburgası üzerinde açtığınız cebe doldurun. Mutfak ipiyle dikerek cep ağzını kapatın. Kaburganın sığabileceği bir tencereye suyu doldurup kalan tuzu ekleyin. Kaburgayı yerleştirip ağzı kapalı olarak kısık ateşte 2 saat pişirin. Kaburgayı fırın tepsisine yerleştirin. Kalan 1 yemek kaşığı margarini ayrı bir kapta eritip, yoğurtla karıştırın. Etin üzerine sürüp, önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kızartın. Sıcak olarak servis yapı