Kirtimburt

Kirtimburt
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk

Malzemeler:

Yarım kg kemikli et Yarım kg asma yaprağı 2 soğan 1 su bardağı nohut 1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday) 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı domates salçası Tuz, kırmızı tozbiber Hazırlanışı: * Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın. Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın ve süzün. Asma yaprağını haşlayın. Kevgirle süzgece alıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. * Tencerede tereyağını eritip soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti ilave edip kavurmaya devam edin. Salçayı 1 kaşık suyla ezip tencereye ekleyin. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edip karıştırın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Ciğer Sarma

Ciğer Sarma

Ciğer Sarma için Malzemeler

Kuzu Ciğeri:	400 gram
Yufka:	2 adet
Domates:	1 adet
Soğan:	2 adet
Dereotu:	Yarım demet
Maydanoz:	Yarım demet
Kuş Üzümü:	1 çorba kaşığı
Tarçın:	1 çay kaşığı
Şeker:	1 çay kaşığı
Pirinç:	2 su bardağı
Şam Fıstığı:	3 tatlı kaşığı
Yoğurt:	2 çorba kaşığı
Margarin:	3 çorba kaşığı
Tuz,karabiber, yenibahar:	Yeterince

Hazırlanışı:

Bir tavada ciğeri, margarini, soğanı, şamfıstığını ve tuzu kavurun. Pirinci, üzümü, tarçını, şekeri, kıyılmış maydanozu ve dereotunu ekleyip suyunu koyun.Suyunu çektirinceye kadar pişmesini bekleyin. Yufkaları derin bir kaba yayıp içlerine sote edilmiş olan karışımdan doldurun yufkalar kapatın.Fırında 20 dk.süreyle pişirip servis tabağına çevirin.Servise hazırıdı

Domatesli Pirzola

Domatesli Pirzola

Domatesli Pirzola için Malzemeler

Pirzola:	1, 2 adet
Zeytinyağı:	4 yemek kaşığı
Biberiye:	3 sap
Domates:	1, 2 adet
Sarımsak:	2 diş
Kekik:	2 sap
Toz şeker:	1 yemek kaşığı
Yumurta Sarısı:	1 adet
Sıvı Yağ:	150 ml
Portakal Kabuğu (ince rendelenmiş):	1 adet
Acı Kırmızıbiber, Tuz, Karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Domateslerin kabuklarını artı şeklinde çizin. Kaynar suda 2 dakika blanşe edip soyun. Sap kısımlarını oyarak çıkartın. Domatesleri ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkartın. Fırın tepsisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı sürün. Yarım domatesleri kesik tarafları alta gelecek şekilde tepsiye dizin, üzerlerine kalan zeytinyağını sürün. Sarmısağı soyun ve ince ince dilimleyin. Kekik yaprakları ve biberiyeyi saplarından ayırıp ince ince kıyın. Kıyılmış yeşilliğin 2/3si, sarmısak dilimleri, karabiber ve toz şekeri eşit şekilde domateslerin üzerlerine serpin. Domatesleri 120ø sıcaklıktaki fırında pişirin. Yumurta sarılarını mikserle çırpıp yavaş yavaş sıvı yağ ilave edin. Portakal kabuğu, tuz, acı kırmızı biber ile tatlandırıp buzdolabına koyun. Domateslerin pişme sürelerinin bitimine az bir zaman kala pirzolaları tuzlayıp, karabiberleyin. Kızgın sıvı yağda kalan biberiye sapları ile her iki taraflarını 3er dakika kızartın. Kalan kıyılmış yeşilliği domateslerin üzerlerine serpin. Bir spatula yardımı ile domatesleri servis tabağına alın, yanlarına pirzolaları koyup mayonez ile birlikte servis yapın.

Doğrama

Doğrama

Doğrama için Malzemeler

Kuşbaşı Et:	50 gr
Patlıcan:	50 gr
Sıvı Yağ:	1 yemek kaşığı
Kuru Soğan (orta boy):	1 adet
Nohut:	200 gr
Domates (orta boy):	2 adet
Yeşil Sivribiber:	3 adet
Limon:	1 adet
Kuru Nane:	Yeterince
Sarımsak:	3-5 diş
Su:	4 su bardağı
Domates Salçası:	1 yemek kaşığı

Hazırlanışı:

Tencerede yarım çay bardağı yağda kuşbaşı etler kavurulur. Kavrulan etin üzerine diş diş doğranmış kuru soğan ilave edilip soğanlar ölünceye kadar kavurma işlemine devam edilir. Bu karışımın içine salça koyup karıştırılır ve 4 su bardağı su koyup kaynamaya bırakılır. Yemek kaynamaya başlandığında akşamdan ıslatılmış nohut konur ve kısık ateşte et ve nohut pişene kadar kaynatılır. Yemek piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış patlıcanlar, kabukları soyulmuş doğranmış domatesler, yeşil biberler ve istenilen büyüklükte doğranmış sarımsaklar ilave edilir. Malzemelerin hepsi pişinceye kadar kaynatılır ve pişmeye yakın 1 adet limonun suyu sıkılır. Diğer tarafta bir tavada kızdırılmış yağın üzerine kuru nane konur. Bu yağ sıcak sıcak yemeğin üzerinde gezdirilir. Yemek servise hazırdır.

Ispanak Köftesi

Ispanak Köftesi

Ispanak Köftesi için Malzemeler

Ispanak:	1 kg.
Yumurta:	2 adet
Ekmek kırıntısı:	1 avuç
Un:	2 Çorba kaşığı
Tuz ve Karabiber:	Yeterince

Hazırlanışı:

Ispanaklar iyice yıkandıktan sonra kökleri ve kalın sapları kesip ayrılır (köklerden çorba yapılabilir). Ispanak yaprakları ince ince doğranır.Doğranmış ıspanaklar, 2 yumurta, ekmek kırıntısı, tuz ve karabiber iyice karıştırılır. İri kayısı büyüklüğünde parçaları avuç içinde yuvarlanır ve hafifçe bastırarak yassılaştırılır. Köftelerin her iki tarafı unlanıp kızgın yağda pişirilir. İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.